Bien rincer les lentilles corail (masoor dal) sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Dans une casserole, mélanger les lentilles, l'eau, le curcuma et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15–20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et bien cuites. Écumer la mousse qui se forme en surface.

Avec un fouet ou une cuillère, écraser délicatement une partie des lentilles cuites pour obtenir une consistance plus crémeuse.

Dans une petite poêle, faire chauffer le ghee ou l'huile à feu moyen.

Ajouter les graines de cumin, les graines de moutarde et les graines de fenugrec. Les laisser grésiller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les graines de moutarde commencent à éclater.

Ajouter les feuilles de cari, les piments rouges séchés et l'ase fétide (si utilisée). Faire sauter quelques secondes.

Ajouter l'ail finement haché et le gingembre râpé. Faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit doré.

Incorporer les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'huile commence à se séparer.

Saupoudrer de chili en poudre et bien mélanger.

Combiner et Laisser Mijoter

Verser le mélange du tadka sur les lentilles cuites.

Bien mélanger et laisser mijoter ensemble pendant 3–5 minutes pour que les saveurs se marient.

Garnir de coriandre fraîche (facultatif).

Servir chaud avec du riz brun, du quinoa ou des rotis de blé entier pour un repas complet à faible indice glycémique.

Pour un soutien accru de la glycémie : Ajouter plus de graines de fenugrec ou une pincée de fenugrec moulu au tadka.

Pour une saveur fumée : Terminer avec un filet de jus de citron ou une touche de paprika fumé.