Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un moule à charnière de 23 cm, tapissez le fond de papier cuisson, puis graissez le papier. Chemisez uniformément le fond et les parois de farine de matzah, en tapotant pour retirer l'excédent.
- Si vous utilisez des amandes entières émondées, mixez-les au robot avec 2 cuillères à soupe de farine de matzah et environ 65 g d'érythritol jusqu'à obtenir une mouture très fine. Si vous utilisez de la poudre d'amande du commerce, mélangez-la simplement avec la farine de matzah et environ 65 g d'érythritol.
- Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs avec le reste d'érythritol à vitesse rapide jusqu'à ce que le mélange soit très clair et mousseux, environ 3 minutes.
- Incorporez progressivement le mélange d'amandes, les extraits, l'huile d'olive et le zeste de citron au mélange de jaunes, à faible vitesse.
- Dans un autre saladier propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel.
- Incorporez 1/4 des blancs au mélange de jaunes pour l'alléger, puis ajoutez délicatement et rapidement le reste des blancs en soulevant la masse.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Parsemez le dessus d'amandes effilées.
- Enfournez environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
- Passez la lame d'un petit couteau pointu le long de la paroi du gâteau. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement dans le moule.
- Retirez le cercle du moule et retournez le gâteau sur un plat de service. Retirez la base du moule, puis décollez délicatement le papier cuisson.
Nutrition
Notes
Idées de présentation :
- Saupoudrez de cacao en poudre non sucré pour un effet spectaculaire
- Garnissez de fruits rouges frais et de menthe pour une touche fraîcheur
- Fourrez le gâteau de ganache au chocolat sans sucre entre les étages
- Servez avec une glace à la vanille sans sucre
- Remplacez la moitié des amandes par des noisettes ou des noix
- Ajoutez du zeste d'orange à la place du citron pour une note d'agrumes
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle pour une touche chaleureuse et aromatique
- Pour les amateurs de chocolat, incorporez environ 55 g de pépites de chocolat sans sucre
