Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Chemisez un moule à gâteau rond de 23 cm de papier cuisson et graissez les bords avec un peu d'huile.
- Dans un saladier moyen, fouettez la farine de matzah, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel.
- Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs avec l'érythritol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 à 4 minutes.
- Ajoutez l'huile, le café refroidi, l'extrait de vanille et le lait d'amande au mélange de jaunes d'œufs. Remuez jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour les intégrer.
- Dans un autre bol propre, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture légère et aérienne malgré l'utilisation de farine de matzah.
- Incorporez délicatement la moitié des blancs en neige à la pâte, puis ajoutez le reste des blancs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Veillez à ne pas trop mélanger pour ne pas faire retomber l'air incorporé.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus à la spatule.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides (et non de la pâte liquide).
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule 10 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Nutrition
Notes
Idées de présentation : Servez avec des fruits rouges frais, un léger voile de cacao en poudre non sucré, de la crème fouettée sans sucre (pour les repas lactés), ou une poignée d'amandes grillées hachées.
Conservation : Conservez à couvert à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Congelez les parts emballées individuellement jusqu'à 3 mois.
Astuce : Le café fort rehausse les notes de chocolat sans ajouter de sucre.
Adaptation France : l'original utilise un édulcorant à base de fruit du moine (non autorisé à la vente alimentaire dans l'UE). Il est remplacé ici par de l'érythritol, ou un mélange érythritol-stévia qui se dose comme le sucre.
