Ingrédients
Equipment
Method
- Préparation des céréales et du dal
- Rincez soigneusement le riz complet, le millet, le quinoa, l'orge et le dal. Faites-les tremper ensemble dans un grand volume d'eau pendant 30 à 60 minutes pour améliorer leur digestibilité et réduire le temps de cuisson.
- Égouttez-les avant la cuisson.
- Cuisson de la garniture aromatique
- Faites chauffer une cuillère à soupe de ghee dans un grand autocuiseur ou une cocotte à fond épais.
- Ajoutez les graines de cumin et de moutarde. Laissez-les crépiter.
- Incorporez le gingembre, l'ail et le piment vert, puis faites revenir pendant 1 minute.
- Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporez la tomate, la carotte, la pomme de terre et les petits pois. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Ajout des épices et des céréales
- Ajoutez le curcuma et le poivre noir en poudre, puis mélangez bien.
- Incorporez les céréales et le dal préalablement trempés et égouttés. Remuez pour bien amalgamer le tout.
- Cuisson du khichdi
- Versez 5 à 6 tasses d'eau et salez selon votre goût.
- Faites cuire à l'autocuiseur pendant 3 à 4 sifflements, ou laissez mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les céréales et le dal soient tendres et prennent une texture onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
- En fin de cuisson, incorporez le reste de ghee (le cas échéant) pour rehausser les saveurs et optimiser l'impact glycémique.
- Finition et dressage
- Parsemez de feuilles de coriandre fraîche.
- Servez bien chaud, éventuellement accompagné d'un bol de yaourt nature ou de lait caillé pour un apport supplémentaire en protéines et en probiotiques.
Nutrition
Notes
Si vous utilisez un autocuiseur, laissez la pression retomber naturellement (environ 10 minutes) après la cuisson pour obtenir une meilleure texture.
Pour une consistance plus épaisse ou plus fluide, ajustez la quantité d'eau selon vos besoins en fin de cuisson.
