Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 220°C. Sur une grande plaque de cuisson, mélangez les cubes de courge, l'oignon et les gousses d'ail en chemise avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis étalez-les en une seule couche.
- Enfournez 30 à 35 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que la courge soit tendre et caramélisée sur les bords. C'est la cuisson au four qui développe la saveur douce et profonde et qui permet au velouté de rester onctueux sans crème.
- Récupérez la pulpe de l'ail rôti en pressant les gousses. Versez les légumes rôtis dans une casserole avec le bouillon et la muscade.
- Mixez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse au mixeur plongeant, ou en plusieurs fois au blender.
- Réchauffez le velouté à feu moyen, en le détendant avec un peu de bouillon jusqu'à la texture souhaitée. Goûtez, rectifiez le sel, puis servez parsemé de graines de courge torréfiées et, si vous le souhaitez, d'un filet de crème ou de lait de coco.
Nutrition
Notes
Le velouté est naturellement végétalien et sans lactose tel quel. Pour une soupe plus gourmande, incorporez un filet de crème ou de lait de coco entier à la fin. Une pincée de piment de Cayenne ou une pomme pelée rôtie avec la courge sont deux belles variantes. Il se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle bien jusqu'à 3 mois, puisqu'il ne contient pas de produit laitier susceptible de trancher.
