Rincez soigneusement le toor dal. Faites-le tremper pendant 30 à 60 minutes si le temps le permet (cela facilite la digestion et réduit le temps de cuisson).

Mélangez le dal, l’eau, le curcuma, le sel, la feuille de laurier, la tomate, le potiron/la courge pointue (si vous en utilisez) et les piments verts dans un autocuiseur ou une marmite.

Faites cuire jusqu’à ce que le dal et les légumes soient tendres. Dans un autocuiseur, il faut généralement 2 à 3 coups de sifflet ; dans une casserole, laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Retirez la feuille de laurier et la peau des tomates. Écrasez légèrement le dal et les légumes pour obtenir une texture crémeuse, en laissant quelques morceaux si vous le souhaitez.

Incorporez la pâte de gingembre et le sucre/jaggery (si vous en utilisez). Laissez mijoter pendant encore 2 à 3 minutes.

Faites chauffer l’huile de moutarde dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle commence à fumer (pour adoucir son piquant).

Ajoutez le panch phoron et les piments rouges séchés. Laissez les épices grésiller jusqu’à ce qu’elles soient aromatiques et que les graines de moutarde éclatent.

Ajoutez les oignons émincés (si vous en utilisez) et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Versez ce tempérament sur le dal mijoté. Mélangez bien.

Décorez avec de la coriandre fraîche.

Servir chaud avec une petite portion de riz brun pour un repas complet à faible teneur en glycémie.