Ingrédients
Equipment
Method
- Rincez le boulgour fin, puis mélangez-le au jus de citron dans un petit bol. Laissez-le gonfler 15 minutes pendant que vous préparez le reste. Dans la recette traditionnelle, on fait gonfler le boulgour dans le jus de citron et de tomate au lieu de le cuire.
- Lavez le persil et la menthe, puis séchez-les très soigneusement pour que la salade reste bien fraîche plutôt que détrempée. Retirez les grosses tiges du persil et ciselez les feuilles le plus finement possible au couteau. Ciselez la menthe.
- Coupez les tomates en très petits dés et émincez finement les oignons nouveaux.
- Réunissez le persil, la menthe, les tomates et les oignons nouveaux dans un grand saladier. Ajoutez le boulgour gonflé avec le jus de citron qu'il n'a pas absorbé.
- Versez l'huile d'olive, puis ajoutez le sel, le poivre de la Jamaïque et le poivre noir. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes, le temps que le boulgour finisse de gonfler et que les saveurs se lient. Goûtez, rectifiez le sel et le citron, puis servez avec des feuilles de sucrine ou de romaine pour déguster à la main.
Nutrition
Notes
Pour une version sans céréale, sans gluten ou plus stricte en glucides, remplacez le boulgour par 100 g de chou-fleur cru finement mixé (façon semoule de chou-fleur), ce qui ramène le plat à environ 3 g de glucides nets par portion. Le boulgour est fait de blé : la version traditionnelle n'est donc pas sans gluten. Le taboulé est meilleur le jour même, mais se garde 2 jours au réfrigérateur ; égouttez le liquide et rafraîchissez-le d'un filet de citron et d'un peu de sel avant de servir.
