Ingrédients
Equipment
Method
- Versez le dashi ou le bouillon de légumes dans une casserole moyenne et faites chauffer à feu moyen jusqu'à un léger frémissement. Ne le laissez pas bouillir à gros bouillons.
- Pendant que le bouillon chauffe, coupez le tofu soyeux en cubes de 1 cm avec un couteau bien aiguisé. Manipulez-le délicatement, car le tofu soyeux est fragile.
- Une fois le bouillon frémissant, ajoutez délicatement les cubes de tofu. Laissez-les réchauffer environ 2 minutes sans trop remuer, pour éviter qu'ils ne se brisent.
- Ajoutez les épinards frais et faites cuire juste le temps qu'ils tombent, environ 30 secondes à 1 minute. Ils doivent rester bien verts.
- Retirez complètement la casserole du feu. Cette étape est essentielle pour préserver les probiotiques du miso.
- Mettez la pâte de miso dans un petit bol ou une louche. Ajoutez quelques cuillerées de bouillon chaud et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien dissoute.
- Reversez le miso dissous dans la casserole et mélangez doucement pour bien l'incorporer.
- Répartissez aussitôt la soupe dans des bols. Garnissez d'oignons nouveaux et de graines de sésame si vous le souhaitez. Servez chaud.
Nutrition
Notes
Ne faites jamais bouillir après avoir ajouté le miso : une forte chaleur détruit les précieux probiotiques, ajoutez-le donc toujours hors du feu. Dissolvez d'abord le miso dans une louche de bouillon pour éviter les grumeaux. Le miso blanc (shiro) est plus doux que le miso rouge (aka), plus intense. Pour une version plus consistante : ajoutez des champignons shiitake, des algues wakame réhydratées ou un œuf mollet. Conservation : au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, à réchauffer doucement sans faire bouillir.
