Ingrédients
Equipment
Method
- Émincez les poireaux en fines rondelles en n'utilisant que les parties blanches et vert clair. Plongez les rondelles dans un bol d'eau froide et remuez pour éliminer le sable, puis retirez-les avec une écumoire. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2,5 cm.
- Faites fondre le beurre dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez les poireaux nettoyés et l'oignon haché. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides mais sans coloration, environ 8 à 10 minutes.
- Ajoutez les cubes de pommes de terre, le bouillon de légumes, le lait entier et le thym frais dans la marmite. Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres lorsqu'on les pique avec un couteau.
- Incorporez la crème entière liquide (si vous avez choisi d'en ajouter). Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la marmite, ou transférez-la par portions dans un blender (ne remplissez pas plus de la moitié, entrouvrez le couvercle pour laisser s'échapper la vapeur).
- Assaisonnez de sel et de poivre blanc selon le goût. Le poivre blanc est préférable au poivre noir pour préserver la couleur claire du velouté.
- Versez à la louche dans les bols et garnissez de ciboulette fraîche ciselée. Servez chaud.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 38 g par portion (42 g de glucides totaux moins 4 g de fibres).
Substitutions : pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou du beurre végétal, le lait entier par du lait d'avoine non sucré ou du lait de coco entier, et supprimez entièrement la crème. Pour une version traditionnelle plus riche, utilisez les 240 ml de crème entière liquide indiqués. Les pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria) conviennent en dépannage mais donnent une texture plus farineuse ; évitez les pommes de terre à chair ferme (Roseval, grenaille) car elles gardent leur forme et empêchent un mixage bien lisse.
Conservation : conservez au réfrigérateur dans des récipients hermétiques 3 à 4 jours. La base (sans lait ni crème) peut se congeler jusqu'à 3 mois ; ajoutez les produits laitiers frais après réchauffage pour éviter une texture granuleuse.
Réchauffage : réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux, en remuant fréquemment. Ajoutez un filet de lait ou de bouillon si la soupe a épaissi. Les portions individuelles peuvent être réchauffées au micro-ondes à 60 % de puissance.
