Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez les jarrets de bœuf et faites-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Cela permet de développer les sucs et les saveurs.

Une fois colorés, ajoutez 1,9 l d'eau dans la cocotte. Portez à un léger frémissement et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que la moelle ait fondu dans le bouillon.

Après 3 heures, filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de papier absorbant humide pour retirer l'écume et l'excès de gras. Détachez la viande des os, retirez le gras et coupez-la en bouchées.

Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d'huile d'olive et faites revenir les carottes, l'oignon, le céleri et le chou à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent et s'attendrissent.

Remettez le bœuf coupé en dés et le bouillon filtré dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, l'arôme Patrelle, les tomates concassées, les gombos, les petits pois, le maïs, l'orge perlé, le basilic, le paprika, les épices à steak, la ciboulette, le thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que les saveurs se marient.