Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un grand saladier ou un robot, mélangez la poudre d'amande, la farine de coco, l'érythritol cristallisé, le sel et la gomme xanthane. Mixez par impulsions ou fouettez pour bien mélanger.
- Ajoutez les morceaux de beurre froid et incorporez-les au mélange de farines du bout des doigts, avec un coupe-pâte ou par impulsions au robot, jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble l'œuf froid et l'eau glacée. Ajoutez lentement au mélange de farines en remuant ou en mixant par impulsions, jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Elle sera un peu friable, mais doit tenir quand on la presse.
- Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson, formez un disque plat, emballez-la bien serrée dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 2 heures, ou toute une nuit.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Passez la ricotta au tamis fin au-dessus d'un bol pour garantir une texture lisse et éliminer tout grumeau.
- Ajoutez l'érythritol en poudre, l'œuf, l'extrait de vanille, le zeste de citron et la cannelle à la ricotta. Battez au fouet ou au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture totalement lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Couvrez et réfrigérez jusqu'à utilisation.
- Sortez la pâte réfrigérée et laissez-la reposer 5 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Divisez la pâte en 2 portions égales.
- En travaillant une portion à la fois (gardez l'autre au frais), étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle très fin, d'environ 30 x 40 cm. Plus c'est fin, mieux c'est pour des couches croustillantes.
- Retirez la feuille de papier du dessus et badigeonnez légèrement toute la surface de beurre fondu. En partant du côté court, roulez la pâte bien serrée en boudin.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en 4 morceaux égaux, d'environ 7 cm de long chacun. Répétez avec la seconde portion de pâte, pour un total de 8 morceaux.
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Tapissez deux plaques de cuisson de papier cuisson.
- Prenez un morceau de pâte et enfoncez votre pouce au centre de l'extrémité en spirale, en l'étirant doucement et en le façonnant en forme de coupelle ou de cône pour accueillir la garniture. Les couches doivent s'ouvrir légèrement en éventail.
- Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de garniture à la ricotta au centre de chaque pâtisserie façonnée. Repliez les bords pour enfermer partiellement la garniture, en pinçant doucement pour sceller. La forme doit rappeler une queue de homard.
- Disposez les pâtisseries façonnées sur les plaques préparées, en les espaçant de 5 cm. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf battu pour une belle dorure.
- Enfournez 12 à 15 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pâtisseries soient dorées et croustillantes. Surveillez attentivement dans les dernières minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Sortez du four et laissez refroidir sur les plaques 5 minutes, puis transférez sur une grille. Laissez refroidir 10 minutes avant de saupoudrer légèrement d'érythritol en poudre, si vous le souhaitez. Servez tiède ou à température ambiante.
Nutrition
Notes
Cette version allégée réduit fortement les glucides nets par rapport aux sfogliatelle traditionnelles, en utilisant poudre d'amande et farine de coco à la place de la farine de blé, et un édulcorant à la place du sucre. Les protéines et lipides de la ricotta et de la poudre d'amande ralentissent la digestion. Chaque part apporte environ 6 g de glucides nets (15 g de glucides totaux moins 9 g de fibres) et environ 10 g de protéines. C'est aussi naturellement sans gluten. Les portions et la tolérance individuelle varient. Note : le fruit du moine (monk fruit) n'est pas autorisé à la vente alimentaire dans l'UE ; j'ai remplacé le mélange fruit du moine/érythritol par de l'érythritol seul (ou de la stévia). Adaptez la quantité selon le pouvoir sucrant de votre édulcorant.
