Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un grand saladier, mélangez la farine T55, la semoule de blé, le sucre et le sel. Mélangez bien avant d'ajouter le beurre froid. Sablez le beurre dans le mélange sec du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse (grosses miettes).
- Ajoutez lentement l'eau froide tout en mélangeant. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Formez une boule, couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Pendant que la pâte repose, faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition. Incorporez progressivement la semoule de blé au fouet, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez frémir 3 à 4 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes. Incorporez délicatement la ricotta tamisée, l'œuf, le sucre et les fruits confits, en battant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Sortez la pâte reposée du réfrigérateur et divisez-la en deux parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque part en un carré de 46 cm de côté, très fin. Badigeonnez de beurre fondu, roulez en boudin bien serré et coupez en morceaux de 8 à 10 cm. Enfoncez votre pouce au centre de chaque morceau pour former une coupelle, garnissez de 2 cuillères à soupe de la préparation à la ricotta, puis repliez et scellez les bords.
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Recouvrez des plaques de cuisson de papier sulfurisé et disposez-y les pâtisseries façonnées. Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf battu. Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Nutrition
Notes
La clé de la réussite, c'est d'étaler la pâte suffisamment finement. Si elle se rétracte, laissez-la reposer encore 10 minutes. Vous pouvez remplacer les fruits confits par des pépites de chocolat ou des fruits secs concassés. Veillez à ce que les pâtisseries soient complètement froides avant de les saupoudrer de sucre glace. La semoule de blé fine se trouve facilement en grande surface (rayon farines) et donne cette texture feuilletée caractéristique des sfogliatelle.
