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Savoureux pouding aux fruits vapeur de Murray's

Savoureux pouding aux fruits vapeur de Murray's (méthode traditionnelle)

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Il s'agit de la recette réelle (c'est-à-dire directement de la source) de l'emblématique pouding aux fruits cuit à la vapeur de Murray's qui était servi chaque année pendant les mois les plus froids dans les restaurants de Montréal, Québec et Ontario, Canada.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 15 minutes
Portions: 6 portions
Type de plat: Dessert
Cuisine: Canadienne-anglaise
Ingredients Equipment Method Video Notes

Ingrédients
 
 

  • 75 ml Lait 2% peut être sans gras ou sans produits laitiers
  • 1 grand œuf
  • 250 ml Mincemeat J'utilise Robertson, mais j'ai utilisé d'autres marques lorsque Robertson n'était pas disponible
  • 125 ml chapelure fine J'utilise Kikkoman Panko
  • 75 ml farine tout usage J'utilise de la farine de blé ou d'avoine non blanchie
  • 50 ml Sucre en poudre
  • ½ cuillère à café bicarbonate de soude
  • 1 pincer sel
  • 50 ml Suif râpé aux légumes Atora vous pouvez utiliser du beurre ou du suif de bœuf dans la même quantité

Equipment

  • 1 Moule à pudding ou un bol résistant à la chaleur tel que Pyrex
  • 1 Ficelle pour fixer le papier d'aluminium au bol
  • 1 Papier d'aluminium pour couvrir le moule à pudding pendant la cuisson à la vapeur
  • 1 Papier sulfurisé à placer entre le pudding et la feuille

Method
 

  1. Dans un bol, fouettez le lait et ajoutez la mincemeat jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  2. Dans un autre bol, mélanger la chapelure, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Ajouter le suif, ou incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux pour obtenir une texture fine et sableuse.
  4. Incorporez le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Verser dans un moule à pudding de 1,5 l bien graissé ou dans un bol résistant à la chaleur.
  6. Versez de l'eau bouillante jusqu'aux deux tiers.
  7. Prenez une grande feuille de papier aluminium et un morceau de papier sulfurisé et coupez-les suffisamment grands pour couvrir entièrement le bol avec un peu de surplomb. Placez le papier sulfurisé (je le vaporise d'un spray de cuisson des deux côtés pour éviter qu'il ne colle) sous le papier aluminium et pressez le papier aluminium sur les côtés du bol.
  8. Entourez le papier d'aluminium d'une ficelle pour éviter que l'humidité ne pénètre dans le bol. Ne laissez pas dépasser plus de 5 cm de papier d'aluminium et de papier sulfurisé.
  9. J'utilise une marmite à pâtes dotée d'une passoire amovible qui me permet d'extraire le bol lorsque le pudding est complètement cuit à la vapeur. Vous pouvez utiliser de la ficelle, des pinces en silicone ou une élingue en aluminium.
  10. Couvrir et cuire à la vapeur pendant environ 2h25, en ajoutant de l'eau (vérifier toutes les 20-25 minutes) pour maintenir le niveau ou jusqu'à ce que le testeur ressorte propre.
  11. Une fois le pudding prêt, coupez la ficelle autour du bol. Enveloppez-le bien et conservez-le au réfrigérateur (le pudding peut être préparé à l'avance et congelé).

Notes

Pour réchauffer, Remettez le pudding dans le moule et couvrez-le d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium attachée avec une ficelle. Placez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante (dans le même sens que ci-dessus) et faites-le cuire à la vapeur pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Placez le pudding dans un bol allant au micro-ondes, couvrez-le et faites-le chauffer au micro-ondes à puissance moyenne (50 pour cent) pendant cinq à sept minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

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