Ingrédients
Equipment
Method
- Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide et commence à légèrement frémir sur les bords. Ne précipitez pas cette étape : le beurre doit être doré et dégager un parfum de noisette, sans brunir ni fumer.
- Une fois le beurre fondu, incorporez au fouet le parmesan et la farine en même temps pour créer un roux au fromage. Faites cuire ce mélange environ 2 à 3 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il brûle ou forme des grumeaux.
- Versez lentement la crème liquide légère tout en fouettant, en l'ajoutant progressivement plutôt que d'un coup pour éviter les grumeaux. Continuez de fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse.
- Ajoutez l'ail en poudre, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade à la sauce. Continuez de fouetter environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se marient.
- Si la sauce est trop épaisse, incorporez peu à peu du lait au fouet jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Pour plus de saveur et de couleur, ajoutez les épinards ou d'autres ingrédients à la fin, juste avant de servir.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 6,8 g par portion (7 g de glucides totaux moins 0,2 g de fibres). La portion correspond à environ 60 g de sauce.
Substitutions : Pour une version sans gluten, remplacez la farine T55 par de la farine de riz ou une liaison à la fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe d'eau froide, incorporée au fouet à la fin). Pour une texture plus riche, utilisez de la crème entière liquide (30% MG) au lieu de la crème liquide légère. Pour moins de calories, utilisez du lait demi-écrémé à la place de la crème liquide légère : la sauce sera plus fluide mais toujours savoureuse.
Conservation : Conservez le reste de sauce au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours. La sauce épaissit nettement une fois froide.
Réchauffage : Réchauffez doucement dans une casserole à feu doux avec un filet de lait pour détendre la sauce, en fouettant sans arrêt. Évitez le micro-ondes à pleine puissance : il peut faire déphaser la sauce et la rendre granuleuse.
Note d'adaptation : le « half-and-half » américain a été rendu par « crème liquide légère (12% MG) », plus facile à trouver en France pour un résultat équivalent.
