Ingrédients
Equipment
Method
- Préparez tous les légumes : lavez et coupez l'aubergine en gros dés, tranchez les courgettes en demi-rondelles de 1 cm d'épaisseur, concassez les tomates, et coupez les poivrons en gros morceaux. Si vous utilisez l'oignon, ciselez-le finement. Hachez finement l'ail. Réservez chaque légume dans des bols séparés.
- Faites cuire l'aubergine : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, à feu moyen. Ajoutez les morceaux d'aubergine en une seule couche (procédez en plusieurs fois si besoin pour ne pas surcharger). Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Transférez dans un grand bol et réservez.
- Faites cuire les courgettes : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la même cocotte. Ajoutez les courgettes et faites cuire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes et légèrement dorées. Transférez dans le bol avec l'aubergine.
- Faites cuire les poivrons : ajoutez encore 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte. Ajoutez les poivrons et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir sans se défaire. Transférez dans le bol avec les autres légumes.
- Préparez la base de tomates : ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la cocotte. Si vous utilisez l'oignon, ajoutez-le maintenant et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il exhale ses arômes sans colorer.
- Ajoutez les tomates et les herbes : ajoutez les tomates concassées (avec leur jus) dans la cocotte. Incorporez les herbes de Provence, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se défassent en une base épaisse et onctueuse.
- Réunissez le tout : remettez tous les légumes cuits (aubergine, courgettes et poivrons) dans la cocotte avec le mélange de tomates. Mélangez délicatement pour enrober les légumes de sauce sans trop les écraser.
- Mijotage doux : baissez le feu au minimum et laissez mijoter la ratatouille doucement 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres et que les saveurs se soient bien mêlées. Le mélange doit être épais et soyeux, non liquide.
- Repos et ajustement : retirez du feu et laissez reposer la ratatouille au moins 15 à 30 minutes (ou plus si le temps le permet). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou des herbes supplémentaires selon le goût.
- Servez : servez la ratatouille chaude, à température ambiante ou froide. Parsemez de basilic ou de persil frais haché et, si vous le souhaitez, d'un filet d'huile d'olive vierge extra juste avant de servir.
Nutrition
Notes
Cette ratatouille naturellement légère contient seulement 14 g de glucides par portion avec 6 g de fibres, soit un total de 8 g de glucides nets. L'association de légumes pauvres en glucides apporte des vitamines, minéraux et antioxydants essentiels, tandis que l'huile d'olive fournit de bonnes graisses mono-insaturées. C'est un plat léger et digeste, parfait pour l'été. Astuce : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois les saveurs bien installées.
