Préparez la pâte : dans un saladier, sablez la farine et le sel avec le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et travaillez rapidement pour former une boule, sans trop pétrir. Ajoutez l'eau glacée seulement si la pâte reste trop sèche. Formez un disque, filmez et réfrigérez 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond à la fourchette.

Cuisson à blanc : couvrez le fond de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de légumes secs), puis enfournez 10 minutes. Retirez le papier et les billes et poursuivez 5 minutes pour sécher le fond. Cette étape évite un fond détrempé, l'erreur la plus fréquente sur cette recette.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec, sans matière grasse ajoutée, dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur graisse. Égouttez sur du papier absorbant.

Fouettez les œufs, la crème et le lait avec la muscade et le poivre. Salez peu, les lardons sont déjà salés.

Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit, puis versez l'appareil aux œufs.

Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.

Préparez la même pâte brisée et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte et foncez 6 à 8 moules à mini-tartelettes ou ramequins adaptés à votre panier d'air fryer. Piquez le fond de chaque moule.

Précuisez à blanc à l'air fryer, 160 °C, 5 minutes (papier sulfurisé et billes de cuisson, comme pour la version classique).

Faites revenir les lardons à sec comme précédemment, puis répartissez-les dans les fonds précuits avec l'appareil aux œufs, sans remplir jusqu'au bord.

Cuisez à l'air fryer, 160 °C, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le centre soit pris.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Ces mini-quiches se conservent 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, idéales à emporter pour le déjeuner et à réchauffer 3 à 4 minutes à l'air fryer ou 1 minute au micro-ondes.