Ingrédients
Equipment
Method
Méthode classique (marmite, 3 heures)
- La veille ou au moins 2 heures avant, faites dessaler la poitrine de porc demi-sel dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau une ou deux fois. Cette étape retire l'excès de sel du salage traditionnel.
- Placez la poitrine dessalée dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement la mousse qui remonte pendant 5 minutes.
- Ajoutez l'oignon clouté, le bouquet garni et les grains de poivre. Baissez le feu et laissez frémir à couvert, très doucement, pendant 1h30.
- Pendant ce temps, blanchissez le chou : plongez les quartiers 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante à part, puis égouttez. Cette étape adoucit son goût et évite qu'il ne parfume trop fortement le bouillon.
- Ajoutez le chou blanchi, les carottes, les navets et les poireaux dans la marmite. Poursuivez la cuisson 45 minutes.
- Ajoutez le saucisson à cuire et les pommes de terre. Laissez cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien tendre.
- Servez la viande tranchée et les légumes ensemble dans de grandes assiettes creuses, avec un peu de bouillon, de la moutarde et des cornichons.
Méthode rapide au Cookeo (autocuiseur, 1 heure)
- Faites dessaler la poitrine comme pour la méthode classique. Placez-la avec l'oignon clouté, le bouquet garni, les grains de poivre et l'eau directement dans la cuve du Cookeo. Lancez une cuisson sous pression de 40 minutes.
- Laissez la pression redescendre naturellement quelques minutes, puis évacuez le reste.
- Ajoutez le chou (blanchi à part comme ci-dessus), les carottes, les navets, les poireaux, le saucisson et les pommes de terre. Relancez une cuisson sous pression de 12 à 15 minutes.
- Évacuez la pression, vérifiez la cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Servez de la même façon que la version classique.
Nutrition
Notes
La poitrine demi-sel doit impérativement être dessalée avant cuisson, sans quoi le plat sera immangeable tant il sera salé. Blanchir le chou à part, avant de l'ajouter à la marmite, est le geste qui distingue une bonne potée d'une potée au goût trop prononcé de chou cuit. Les restes de viande et de légumes font une excellente soupe le lendemain, une fois mixés avec un peu de bouillon.
