Ingrédients
Equipment
Method
Méthode classique (marmite, 3 heures)
- Placez le bœuf dans une grande marmite et couvrez d'eau froide. Portez lentement à ébullition à feu moyen.
- Dès les premiers frémissements, écumez soigneusement la mousse et les impuretés qui remontent à la surface, pendant 5 à 10 minutes. Ce geste donne un bouillon clair plutôt que trouble, c'est l'étape la plus importante de la recette.
- Ajoutez l'oignon clouté, le bouquet garni et les grains de poivre. Salez au gros sel, baissez le feu et laissez frémir à couvert, très doucement, pendant 2 heures à 2h30.
- Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets et le céleri. Poursuivez la cuisson 45 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et l'os à moelle, si vous l'utilisez. Laissez cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.
- Servez en deux temps, selon la tradition : d'abord le bouillon chaud, seul ou avec des croûtons, puis la viande et les légumes avec du gros sel, de la moutarde et des cornichons.
Méthode rapide au Cookeo (autocuiseur, 1 heure)
- Placez le bœuf, l'oignon clouté, le bouquet garni, les grains de poivre et l'eau directement dans la cuve du Cookeo. Lancez une cuisson sous pression de 45 minutes.
- Laissez la pression redescendre naturellement quelques minutes, puis évacuez le reste.
- Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets, le céleri et les pommes de terre. Relancez une cuisson sous pression de 10 à 12 minutes.
- Évacuez la pression, vérifiez la cuisson des légumes et de la viande, rectifiez l'assaisonnement. Servez de la même façon que la version classique.
Nutrition
Notes
L'écumage du bouillon dans les 10 premières minutes est le geste qui fait toute la différence entre un bouillon clair et un bouillon trouble, ne négligez pas cette étape. Traditionnellement, le pot-au-feu se sert en deux services : le bouillon d'abord, en entrée, puis la viande et les légumes en plat principal. Les restes de bœuf se prêtent très bien à un hachis parmentier le lendemain.
