Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez la cuillère à soupe de gros sel. Ajoutez les pommes de terre grenaille et faites bouillir 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement au centre de la plus grosse pomme de terre. Elles doivent être bien tendres ; des pommes de terre pas assez cuites ne s'écraseront pas correctement.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.

Égouttez soigneusement les pommes de terre et laissez l'humidité s'évaporer dans la passoire pendant 2 à 3 minutes ; une surface sèche est essentielle pour le croustillant. Disposez-les sur la plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas.

À l'aide du fond plat d'un verre solide ou d'un presse-purée, appuyez sur chaque pomme de terre jusqu'à l'aplatir à environ 1,5 cm d'épaisseur. Ne vous inquiétez pas si certaines se brisent sur les bords ; ces morceaux irréguliers deviennent extra croustillants.

Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive avec l'ail haché. Badigeonnez ou versez généreusement l'huile à l'ail sur chaque pomme de terre écrasée, en veillant à bien la faire pénétrer dans les craquelures. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir.

Faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Ne les retournez pas ; la face en contact avec la plaque croustille mieux si on n'y touche pas.

Sortez du four, parsemez d'herbes fraîches hachées sur le dessus et servez immédiatement, tant que les bords sont encore croustillants et craquants.