Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Coupez les chapeaux des poivrons et retirez les graines et les cloisons blanches. Blanchissez les poivrons dans l'eau bouillante pendant 3 minutes pour les attendrir légèrement. Égouttez-les à l'envers sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les épinards et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils tombent (environ 2 à 3 minutes pour les frais, 1 minute pour les surgelés).

Transférez les épinards dans une passoire fine et pressez fermement pour retirer l'excédent d'humidité. Laissez refroidir 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez les épinards égouttés, la feta émiettée, l'œuf battu, la noix de muscade et le poivre noir. Goûtez l'assaisonnement (de préférence avant d'incorporer l'œuf) et salez seulement si nécessaire, la feta étant déjà bien salée. Mélangez bien.

Badigeonnez l'extérieur de chaque poivron blanchi d'huile d'olive. Disposez les poivrons debout dans un plat allant au four. Si les poivrons ne tiennent pas droit, coupez une fine tranche à la base pour créer un socle plat.

Répartissez la garniture épinards-feta uniformément entre les quatre poivrons, en pressant légèrement pour bien tasser la farce.

Faites cuire à découvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.