Ingrédients
Equipment
Method
Préparer
- Tranchez les patates douces très finement, environ 1,5 mm, de préférence à la mandoline pour des tranches régulières.
- Faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau froide pour retirer l'amidon, puis séchez-les très soigneusement avec un torchon propre.
Assaisonner
- Mélangez les tranches avec l'huile et l'assaisonnement choisi.
Cuire
- Disposez les tranches en une seule couche dans le panier, sans les faire se chevaucher. Faites cuire à 175 °C pendant 12 à 16 minutes, en secouant le panier toutes les 3 à 4 minutes. Procédez en plusieurs fournées si besoin.
- Surveillez de près les 3 dernières minutes : les chips passent vite du doré au brûlé.
Refroidir
- Laissez refroidir : les chips finissent de croustiller en refroidissant, même si elles semblent encore souples à la sortie du panier.
Nutrition
Notes
Les trois clés du croustillant : trancher régulièrement (la mandoline évite que certaines chips brûlent pendant que d'autres restent molles), ne pas zapper le trempage de 20 minutes (l'amidon est l'ennemi du croquant), et bien sécher avant d'ajouter l'huile. Idées d'assaisonnement : Classique salé (sel, poivre, ail en poudre, paprika fumé) ; Sucré-épicé (cassonade, épices à chili, cumin, sel) ; Façon Ranch (sel, aneth, oignon en poudre, pincée de cayenne).
