Ingrédients
Equipment
Method
- Mettez le fromage blanc, le yaourt grec, les œufs, la vanille et l'érythritol dans un blender. Mixez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, jaune pâle, environ 20 secondes.
- Dans un saladier moyen, fouettez la poudre d'amande, la levure chimique et la cannelle. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et incorporez délicatement à la spatule. Arrêtez dès qu'il ne reste plus de traces de poudre : trop travailler la pâte à la poudre d'amande la rend caoutchouteuse.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux à moyen (un cran en dessous de ce que vous utiliseriez pour des pancakes à la farine de blé). Une fois chaude, faites fondre une demi-cuillère à café de beurre et inclinez la poêle pour bien répartir la matière grasse. Déposez une petite louche (environ 4 cuillères à soupe) de pâte par pancake, en travaillant par fournées pour ne pas les serrer.
- Faites cuire environ 3 minutes sur la première face. Les bords vont prendre et la surface deviendra mate plutôt que brillante : c'est le moment de les retourner. Les pancakes à la poudre d'amande ne font pas de bulles comme ceux à la farine de blé, alors ne les attendez pas.
- Glissez une spatule fine sous chaque pancake et retournez-le d'un geste décidé. Faites cuire encore 1 à 2 minutes sur la seconde face jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à cœur. Transférez sur une assiette et continuez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu de beurre dans la poêle entre chaque fournée.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 5 g par portion (7 g de glucides totaux moins 2 g de fibres).
Fromage blanc : choisissez un fromage blanc épais (type 40 % MG) ou, à défaut, du cottage cheese. Si votre fromage blanc rend beaucoup d'eau, égouttez-le quelques minutes dans une passoire fine pour une pâte plus tenue.
Substitutions : à la place de la poudre d'amande, utilisez 30 g de farine de coco et ajoutez un œuf, car elle absorbe environ 4 fois plus de liquide. Le fruit du moine et l'allulose ne sont pas autorisés à la vente alimentaire dans l'UE : préférez l'érythritol ou la stévia. Pour retrouver la pointe acidulée du yaourt grec, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc au même volume.
Conservation : jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les pancakes. Congélation jusqu'à 3 mois : congelez-les d'abord à plat en une seule couche, puis transférez-les dans un sac de congélation.
Réchauffage : à l'air fryer à 140 °C pendant 2 à 3 minutes (meilleure texture) ; au four à 150 °C pendant 5 à 8 minutes s'ils sortent du réfrigérateur, 8 à 10 minutes s'ils sont congelés.
