Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 200 °C ou votre air fryer à 190 °C. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou posez une grille dessus pour plus de croustillant. Huilez légèrement.
- Préparez vos ingrédients pour la panure dans trois assiettes creuses alignées. Dans la première, battez les œufs en omelette.
- Dans la deuxième assiette, mélangez la poudre d'amande, le sel, le poivre noir, l'ail en poudre, le paprika et l'oignon en poudre. Remuez bien pour répartir les assaisonnements uniformément dans la poudre.
- Épongez complètement les morceaux de poulet avec du papier absorbant : c'est essentiel pour obtenir une panure croustillante qui adhère bien.
- Un nugget à la fois, trempez-le dans l'assiette d'œuf battu en veillant à bien enrober les deux faces. Laissez l'excédent d'œuf s'égoutter.
- Transférez le nugget enrobé d'œuf dans le mélange de poudre d'amande. Pressez délicatement sur les deux faces pour que la panure adhère bien et recouvre toute la surface. Aidez-vous d'une fourchette ou de vos doigts pour bien faire adhérer la panure.
- Déposez le nugget pané sur la plaque préparée ou dans le panier de l'air fryer, en laissant de l'espace entre chaque morceau. Répétez avec le reste du poulet.
- Vaporisez légèrement le dessus de tous les nuggets panés d'huile en spray ou badigeonnez d'une fine couche d'huile. Cela les aide à devenir bien dorés et croustillants.
- AU FOUR : enfournez à 200 °C pendant 18 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson (vers la 10e minute), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la température à cœur atteigne 74 °C.
- À L'AIR FRYER : faites cuire à 190 °C pendant 12 à 14 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cuits à cœur, à 74 °C.
- Laissez les nuggets reposer 2 à 3 minutes après la cuisson pour que la viande se détende et que les sucs se répartissent. Servez aussitôt avec votre sauce préférée sans sucre et régalez-vous !
Nutrition
Notes
Ces nuggets de poulet à la poudre d'amande offrent tout le croustillant d'une panure dorée, en version légère : seulement 4 g de glucides nets par portion, contre plus de 20 g dans un poulet pané classique. La poudre d'amande apporte de bons gras, des protéines et des fibres rassasiantes, et la recette est naturellement sans gluten, donc adaptée aux personnes cœliaques ou sensibles au gluten. Riches en protéines (32 g par portion) et sans sucre ajouté, ils conviennent aussi aux régimes céto et pauvres en glucides.
Adaptation France : utilisez de la poudre d'amande (extra-fine, blanchie) et non de la farine d'amande, souvent déshuilée en France et qui dessécherait la panure. À défaut d'huile en spray, badigeonnez simplement d'un filet d'huile.
