Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Garnissez un moule à muffins à 12 empreintes de caissettes en papier.
- Dans un grand saladier, fouettez la poudre d'amande, l'érythritol, les graines de pavot, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Dans un saladier moyen, fouettez les œufs, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse. La préparation sera d'un beau jaune vif et parfumée.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la maryse sans trop travailler la pâte. La pâte sera épaisse mais facile à répartir à la cuillère.
- Répartissez la pâte uniformément dans les 12 caissettes, en remplissant chacune aux 2/3 environ.
- Faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir dans le moule 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer.
- Glaçage facultatif : fouettez l'érythritol en poudre et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange lisse. Répartissez en filet sur les muffins refroidis et laissez prendre 5 minutes avant de servir.
Nutrition
Notes
Conservation : gardez les muffins non glacés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours, au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, ou congelez-les jusqu'à 3 mois.
Ajoutez le glaçage juste avant de servir pour une meilleure texture. Intensité du citron : pour une touche encore plus citronnée, ajoutez 1/4 de cuillère à café d'extrait de citron aux ingrédients liquides.
Astuce zeste : ne prélevez que la partie jaune vif du citron, la partie blanche en dessous (le ziste) est amère.
Parfait au printemps : ces muffins sont une merveilleuse idée pour un brunch de Pâques ou toute réunion printanière ! Sans glaçage : sans le glaçage, ils comptent 3 g de glucides nets. Le glaçage n'ajoute que très peu de glucides mais reste facultatif, ils sont délicieux dans les deux cas.
Adaptation France : le fruit du moine n'étant pas autorisé à la vente alimentaire dans l'UE, il est remplacé ici par de la stévia (ou de l'érythritol seul).
