Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Chemisez un moule à 12 muffins avec des caissettes en papier ou beurrez-le généreusement.
- Dans un grand saladier, fouettez la poudre d'amande, l'érythritol, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Dans un saladier moyen, fouettez les œufs, le beurre fondu, le lait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la maryse juste ce qu'il faut pour les incorporer. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Réservez environ 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat pour le dessus, puis incorporez délicatement le reste des pépites à la pâte.
- Répartissez la pâte uniformément dans les 12 empreintes à muffins, en les remplissant aux 2/3. Déposez quelques pépites réservées sur le dessus de chaque muffin.
- Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Le dessus doit reprendre sa forme sous une légère pression du doigt.
- Laissez les muffins tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille. Ils sont délicieux tièdes, quand les pépites de chocolat sont encore fondantes !
Nutrition
Notes
Conservation : gardez dans une boîte hermétique à température ambiante 3 jours, au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Double chocolat : pour un goût plus intense, utilisez 3 cuillères à soupe de cacao en poudre au lieu de 2.
Options de pépites : les pépites sans sucres ajoutés conviennent bien. Vous pouvez aussi hacher grossièrement une tablette de chocolat noir sans sucres (type Karéléa ou Poulain).
Pour les enfants : un délice à glisser dans le cartable pour le goûter, tout en légèreté, ils n'y verront que du feu !
Adaptations France : le fruit du moine n'étant pas autorisé à la vente dans l'UE, optez pour la stévia (ou l'érythritol seul). Choisissez une poudre d'amande extra-fine et blanchie plutôt qu'une farine d'amande déshuilée, qui dessécherait la pâte.
