Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins à 12 empreintes de caissettes en papier.
- Dans un grand saladier, fouettez la poudre d'amande, l'édulcorant, la levure chimique, la cannelle, la muscade et le sel.
- Dans un saladier moyen, écrasez la banane à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs et fouettez pour mélanger. Incorporez le beurre fondu, l'extrait de vanille et l'arôme de banane si vous en utilisez.
- Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et amalgamez sans trop travailler la pâte.
- Incorporez délicatement les noix hachées, en réservant quelques morceaux pour le dessus.
- Répartissez la pâte uniformément entre les 12 empreintes à muffins. Parsemez chacune de quelques morceaux de noix.
- Enfournez pour 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la pointe d'un couteau en ressorte propre.
- Laissez les muffins refroidir 10 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille.
Nutrition
Notes
- Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante (durée plus courte en raison de la banane), 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
- Choisissez bien votre banane : une petite banane bien mûre suffit. Une grosse banane apporterait trop de glucides. La banane doit avoir beaucoup de taches brunes pour un maximum de sucre naturel.
- Arôme de banane : cet ingrédient facultatif renforce le goût de banane sans ajouter de glucides. On le trouve au rayon pâtisserie.
- Teneur en glucides : avec 6 g de glucides nets, ces muffins sont plus riches que nos autres recettes. Limitez-vous à un seul si vous surveillez votre consommation de glucides.
- Option sans fruits à coque : omettez les noix ou remplacez-les par des pépites de chocolat sans sucre.
- Adaptations France : la poudre d'amande extra-fine et blanchie est préférée à la « farine d'amande » (souvent déshuilée en France, ce qui dessécherait la pâte).
- Le fruit du moine (monk fruit) n'étant pas autorisé à la vente dans l'UE, utilisez de la stévia ou de l'érythritol seul.
