Ingrédients
Equipment
Method
- Préparez le lemon curd : dans une casserole moyenne, fouettez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le jus de citron et le zeste de citron. Ajoutez le beurre et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 8 à 10 minutes. Ne le laissez pas bouillir.
- Passez le curd à travers une passoire fine au-dessus d'un bol. Couvrez d'un film alimentaire posé au contact de la surface et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, au moins 2 heures.
- Préparez la compotée : dans une petite casserole, réunissez les fruits rouges, le sucre ou le miel et le zeste de citron. Faites cuire à feu moyen, en remuant et en écrasant légèrement quelques fruits, jusqu'à ce que les fruits rendent leur jus et que le mélange épaississe légèrement, environ 8 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Fouettez les crèmes : fouettez 360 ml de crème entière liquide avec 30 g de sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, pour la mousse. Séparément, fouettez 240 ml de crème entière liquide avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme, pour la garniture.
- Incorporez délicatement le lemon curd refroidi à la crème montée prévue pour la mousse. Incorporez en soulevant la masse, ne mélangez pas de façon brusque, pour garder la mousse aérée et légère.
- Dressez : dans des verres transparents, superposez la mousse au citron, puis la compotée de fruits rouges, puis une belle cuillerée du reste de crème montée. Décorez de fruits rouges frais et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Nutrition
Notes
Glucides : 27 g par portion (28 g de glucides totaux moins 1 g de fibres).
Substitutions : remplacez le sucre en poudre par du miel, et utilisez un seul fruit ou un mélange, selon vos envies.
Conservation : vous pouvez dresser jusqu'à 1 jour à l'avance et garder au réfrigérateur, couvert. À déguster de préférence dans les 2 jours.
Service : aucun. Servez bien frais, directement sorti du réfrigérateur.
Note : le lemon curd est simplement une crème au citron ; laissez-le bien refroidir avant de l'incorporer, sinon la crème fouettée retomberait.
