Ingrédients
Equipment
Method
- Cuire la pâte feuilletée. Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F).
- Étalez légèrement les deux pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné. Découpez chaque pâte en 3 bandes rectangulaires égales, soit 6 bandes au total.
- Disposez les bandes sur une plaque garnie de papier cuisson. Piquez-les abondamment à la fourchette pour qu'elles ne gonflent pas de façon irrégulière.
- Saupoudrez généreusement les bandes avec 1 cuillère à soupe de sucre glace.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Laissez-les refroidir complètement, puis découpez délicatement chaque bande en 3 carrés égaux, soit 18 petits carrés au total.
- Faire revenir les pommes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes, la vergeoise, la cannelle et le jus de citron.
- Faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et enrobées d'une sauce caramel brillante. Pour plus de profondeur, ajoutez un trait de Calvados ou d'une autre eau-de-vie de pomme une fois les pommes ramollies, et laissez frémir une minute.
- Retirez du feu et laissez les pommes refroidir complètement avant le montage.
- Fouetter la crème vanillée. Dans un grand bol, réunissez la crème entière liquide bien froide, 2 cuillères à soupe de sucre glace et l'extrait de vanille.
- Fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Transférez la crème dans une poche à douille, ou dans un sac congélation dont vous couperez un coin.
- Assembler les desserts. Pour monter un mille-feuille individuel, posez un carré de pâte sur une assiette. Pochez une couche de crème vanillée sur la pâte, puis disposez par-dessus une couche de pommes caramélisées refroidies.
- Posez un deuxième carré de pâte par-dessus et répétez les couches de crème et de pommes, puis terminez avec un troisième carré de pâte.
- Saupoudrez la couche du dessus avec le reste du sucre glace juste avant de servir. Répétez pour monter les 5 desserts restants.
Nutrition
Notes
Pour plus de saveur : un trait de Calvados ajouté aux pommes pendant qu'elles caramélisent corse le goût sans laisser de saveur d'alcool perceptible une fois évaporé. Une pincée de sel dans le caramel et un filet de jus de citron rehaussent aussi la saveur de la pomme.
Éviter une pâte détrempée : n'assemblez jamais ce dessert avec des pommes ou une pâte encore chaudes. La chaleur ferait aussitôt fondre la crème et détremper le croustillant.
À préparer à l'avance : cuisez la pâte et les pommes jusqu'à un jour à l'avance. Conservez la pâte dans une boîte hermétique à température ambiante et les pommes au réfrigérateur. Assemblez seulement quelques heures avant de déguster pour un maximum de croustillant.
Découpe nette : utilisez un long couteau à pain tenu à 45 degrés, avec un léger mouvement de scie et presque aucune pression vers le bas.
Conservation : ce dessert est meilleur le jour de son montage. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 1 jour, même si la pâte ramollira.
Adaptation France : la vergeoise remplace le brown sugar pour garder les pommes fondantes et un caramel tendre.
