Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Graissez légèrement un plat à gratin de 23 x 33 cm avec un peu de beurre ou d'huile et réservez.
- Remplissez une grande casserole de 5 cm d'eau et placez-y un panier vapeur. Portez l'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les bouquets de chou-fleur dans le panier, couvrez et faites cuire à la vapeur 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et se percent facilement à la fourchette.
- Égouttez soigneusement le chou-fleur dans une passoire, puis étalez-le sur un torchon propre. Laissez refroidir 5 minutes et épongez-le complètement pour retirer l'excès d'humidité. Cette étape est essentielle pour une purée crémeuse et non liquide.
- Transférez le chou-fleur séché dans un robot multifonction. Ajoutez le beurre, le fromage frais, l'ail haché, le sel et le poivre. Mixez à pleine vitesse 2 à 3 minutes, en raclant les parois si besoin, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse. Réservez.
- Pendant que le chou-fleur cuit à la vapeur, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf ou la dinde hachés et détachez la viande en petits morceaux à la cuillère en bois. Faites cuire 5 à 7 minutes sans remuer au début pour permettre une belle coloration, puis mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Retirez l'excès de gras si besoin.
- Ajoutez les oignons coupés en dés à la viande et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
- Ajoutez les carottes coupées en dés, le céleri et les petits pois surgelés dans la poêle. Mélangez bien et faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir tout en restant légèrement croquants.
- Versez le bouillon de bœuf, puis ajoutez le thym, le romarin, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Mélangez bien. Montez le feu à vif et portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié et que le mélange épaississe nettement.
- Transférez le mélange viande et légumes dans le plat à gratin préparé, en l'étalant uniformément sur le fond à la spatule. Tassez légèrement pour créer une couche compacte et régulière.
- Répartissez la purée de chou-fleur sur la garniture de viande en grosses cuillerées, uniformément. Étalez délicatement la purée jusqu'aux bords à la spatule, en créant une couche qui recouvre entièrement la garniture.
- À l'aide d'une fourchette, dessinez des pointes et des vagues décoratives sur la purée de chou-fleur. Ces reliefs vont joliment dorer et croustiller à la cuisson, ajoutant du charme visuel et un contraste de textures.
- Placez le plat à gratin sur la grille centrale du four préchauffé. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pointes de la purée soient dorées et que les bords bouillonnent vigoureusement.
- Sortez du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la garniture de se raffermir légèrement, facilitant le service de de belles parts et évitant les brûlures dues à la garniture brûlante.
Nutrition
Notes
Ce hachis Parmentier gourmand troque la traditionnelle purée de pommes de terre contre une purée de chou-fleur onctueuse et légère, pour un plat réconfortant qui ne pèse que 9 g de glucides nets par portion. La garniture de viande maigre, parfumée au thym et au romarin, en fait un plat nourrissant et rassasiant, idéal pour ceux qui surveillent leur apport en glucides.
