Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 160 °C (320 °F). Coupez une gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin, puis beurrez-le généreusement.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles de 2 à 3 mm, idéalement à la mandoline. Ne les rincez pas : l'amidon aide à lier le gratin.
- Dans une grande casserole, versez la crème et le lait. Ajoutez la seconde gousse d'ail écrasée, la muscade, du sel et du poivre. Portez à léger frémissement.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre, mélangez délicatement et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
- Versez le tout dans le plat, répartissez les rondelles uniformément et tassez pour que le liquide affleure la surface.
- Enfournez 1 heure à 1 h 15, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes (vérifiez à la pointe d'un couteau) et le dessus bien doré.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux à la découpe.
Nutrition
Notes
Sans fromage, vraiment : le gratin dauphinois traditionnel ne contient pas de fromage. Avec du gruyère, il devient un gratin savoyard. Pour une version gratinée, parsemez tout de même 80 g de gruyère râpé sur le dessus 15 minutes avant la fin de cuisson. Choix des pommes de terre : prenez une variété à chair fondante (Monalisa, Amandine) qui tient à la cuisson ; évitez les pommes de terre à chair farineuse, qui se déliteraient. Version plus légère : remplacez une partie de la crème par du lait (30 cl de lait pour 20 cl de crème) ; le gratin reste crémeux, un peu moins riche. Version faible en glucides : remplacez les pommes de terre par du chou-fleur ou du céleri-rave pour un gratin crémeux nettement moins riche en glucides. À préparer à l'avance : montez le gratin, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis enfournez le jour même en comptant un peu plus de cuisson. Un peu d'histoire : le gratin dauphinois vient du Dauphiné, dans le sud-est de la France, et est mentionné dès 1788 ; la recette d'origine se limite aux pommes de terre, au lait ou à la crème, à l'ail et à la muscade.
