Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 23 cm (9 po) de papier parchemin et graissez légèrement les côtés avec du beurre.
- Dans une casserole moyenne à feu doux, faites fondre le chocolat noir haché et le beurre ensemble, en remuant fréquemment jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir environ 5 minutes.
- Incorporez l’érythritol granulé au mélange de chocolat fondu et remuez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
- Ajoutez les œufs un par un, en remuant délicatement après chaque ajout jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé. Ne mélangez pas trop — un excès d’air provoque des fissures. La pâte doit être lisse, brillante et épaisse.
- Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule. Tapez doucement le moule sur le comptoir pour libérer les bulles d’air emprisonnées.
- Enfournez pendant 32 minutes. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement comme de la gelée lorsque vous secouez le moule. Il se raffermira en refroidissant.
- Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille. Le gâteau s’affaissera légèrement — c’est normal et cela crée la texture dense et fondante caractéristique. Une fois refroidi, retirez la paroi du moule.
- Saupoudrez de cacao en poudre non sucré juste avant de servir. Pour des coupes nettes, trempez un couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le, puis coupez. Répétez entre chaque tranche.
Nutrition
Notes
Conservation : Couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 5 jours. La texture s’améliore après le premier jour. Congelez les tranches individuelles emballées dans du film plastique et du papier d’aluminium jusqu’à 3 mois.
Pessah : Assurez-vous que le chocolat, l’extrait de vanille et l’érythritol sont certifiés Casher pour la Pâque. Le Lindt Excellence 85 % est généralement un choix fiable. Recherchez le « P » à côté du symbole casher.
Édulcorants alternatifs : L’édulcorant aux fruits de moine et l’allulose fonctionnent bien. Évitez la stévia pure — elle peut avoir un goût amer en cette quantité.
Meilleur le lendemain : Les saveurs se mélangent pendant la nuit. Préparez-le la veille pour de meilleurs résultats.
