Coupez grossièrement les tomates, le concombre et le poivron en gros morceaux. Laissez les légumes à température ambiante pour un meilleur mixage et une libération optimale des arômes.

Mettez les tomates et l'ail dans le bol du mixeur. Mixez par à-coups, 4 à 5 impulsions, jusqu'à obtenir un hachage grossier, sans réduire en purée. Cela permet de garder de la mâche.

Ajoutez le concombre et le poivron dans le bol du mixeur. Si vous utilisez le pain, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 30 secondes, essorez l'excès d'eau, puis ajoutez-le en dernier. Mixez par à-coups, 5 à 7 impulsions, jusqu'à la consistance souhaitée : avec des morceaux ou bien lisse, à vous de choisir.

Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez brièvement pour incorporer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ayez la main légère si vous le préparez à l'avance, car les saveurs s'intensifient avec le temps.

Versez dans un récipient hermétique et réfrigérez au moins 1 heure pour que les saveurs se marient (ou servez aussitôt si besoin). Avant de servir, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez d'herbes fraîches si vous le souhaitez.