Ingrédients
Equipment
Method
- Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Ajoutez les fusilli et faites-les cuire 1 minute de plus que le temps al dente indiqué sur le paquet. Les pâtes vont se raffermir en refroidissant, donc une texture légèrement souple à ce stade est parfaite.
- Pendant que les pâtes cuisent, préparez le pesto. Mettez le basilic, les noix, le parmesan et l'ail dans un robot multifonction et mixez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
- Robot en marche, versez lentement l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le pesto soit lisse et émulsionné. Incorporez le jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Égouttez les pâtes et plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée pendant 30 secondes pour stopper la cuisson et rincer l'excédent d'amidon. Égouttez-les de nouveau soigneusement.
- Versez les pâtes refroidies dans un grand saladier. Réservez 2 cuillères à soupe de pesto, puis mélangez les pâtes avec le reste jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.
- Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes (idéalement 2 heures, ou toute une nuit). Juste avant de servir, incorporez les tomates cerises et le pesto réservé pour raviver les saveurs.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 43 g par portion (48 g de glucides totaux moins 5 g de fibres).
Version végétalienne : remplacez le parmesan par 3 cuillères à soupe de levure maltée et une pincée de sel.
Version sans fruits à coque : supprimez complètement les noix et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire ainsi que 2 cuillères à soupe de parmesan râpé pour garder de la consistance.
Conservation : jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne congelez pas, le pesto se sépare et la texture des pâtes se dégrade à la décongélation.
Pour raviver les restes : au bout de 3 jours, incorporez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un trait de jus de citron et une petite poignée de basilic frais pour réveiller les saveurs.
