Ingrédients
Equipment
Method
- Placez la poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une belle couleur noisette (beurre noisette).
- Ajoutez l'échalote finement hachée au beurre fondu et faites revenir environ 30 secondes, juste assez pour la faire suer sans la colorer.
- Incorporez les champignons hachés avec du sel et du poivre selon le goût. Veillez à bien enrober les champignons du mélange beurre-échalote.
- Faites cuire le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide rendu par les champignons s'évapore, environ 10 minutes. Le mélange doit foncer et se concentrer.
- Une fois la duxelles bien desséchée, laissez-la refroidir complètement à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes avant de l'utiliser dans vos recettes.
Nutrition
Notes
La duxelles peut se préparer à l'avance et se conserver plusieurs jours au réfrigérateur, son goût s'améliorant avec le temps. Elle accompagne à merveille de nombreux plats, notamment les omelettes, les pâtes, ou en farce pour les viandes. Vous pouvez utiliser différentes variétés de champignons pour varier les profils aromatiques.
