Ingrédients
Equipment
Method
Mariner
- Mélangez l'huile, le sel et les assaisonnements, puis enrobez-en bien les cuisses de poulet. Réfrigérez 30 minutes à 2 heures.
Préchauffer
- Préchauffez l'air fryer à 180 °C pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter la fécule
- Retirez le poulet de la marinade et épongez l'excès d'humidité. Saupoudrez de fécule de maïs et mélangez délicatement, pour une couche fine et non un dépôt blanc épais.
Cuire
- Déposez les cuisses dans le panier en une seule couche, sans les serrer. Faites cuire à 180 °C : 6 minutes, retournez, puis 5 à 6 minutes. Commencez à vérifier la température à partir de 10 à 11 minutes.
Vérifier et reposer
- Retirez le poulet à 74 °C à cœur et déposez-le aussitôt sur une assiette, et non dans le panier brûlant.
- Couvrez sans serrer de papier aluminium et laissez reposer 3 à 4 minutes avant de servir.
Nutrition
Notes
Le thermomètre est votre meilleur allié : retirez la viande à 74 °C et ne dépassez pas 75 °C, sinon elle sèche. Comptez 11 à 12 minutes de cuisson au total. La fécule de maïs forme une fine croûte croustillante sans panure lourde. Pour des cuisses avec os, allongez de quelques minutes en vérifiant toujours la température à cœur.
