Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et beurrez légèrement un plat à gratin de 20 x 20 cm.
- Préparez d'abord le streusel. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, les flocons d'avoine, les noix concassées, les graines de lin, les graines de chia, l'érythritol, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre froid en dés et la vanille du bout des doigts ou à la fourchette jusqu'à obtenir de grosses miettes. Placez au congélateur 15 minutes pendant que vous préparez les fruits.
- Préparez la garniture. Dans un grand saladier, réunissez les dés de poire, les cranberries, les framboises, l'érythritol, le jus de citron, le zeste d'orange, la cannelle, le clou de girofle, le sel, les graines de chia et la gomme de xanthane. Mélangez et laissez reposer 10 minutes, le temps que le chia commence à absorber le jus.
- Répartissez la garniture de fruits en couche uniforme dans le plat.
- Parsemez le streusel bien froid sur les fruits et pressez-le légèrement pour couvrir toute la surface.
- Posez le plat sur une plaque de cuisson pour récupérer le jus qui pourrait déborder. Enfournez 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus bouillonne sur les bords. Couvrez de papier aluminium les 15 dernières minutes si le dessus colore trop vite.
- Laissez tiédir au moins 45 minutes avant de servir, le temps que le jus épaissi par le chia se stabilise et que le crumble se tienne. Coupez en 12 parts.
Nutrition
Notes
Ce crumble est pensé pour une charge glycémique plus basse plutôt que pour un chiffre de glucides précis. Il mise sur 2 poires au lieu de 4, double les cranberries acidulées, ajoute des framboises riches en fibres et réduit les flocons d'avoine à 60 g, la poudre d'amandes, les noix et les graines prenant le relais dans le streusel. Les graines de chia et un peu de gomme de xanthane épaississent le jus à la place de la fécule. Coupé en 12, chaque part tourne autour de 250 calories et 10 g de glucides nets. Les réactions glycémiques varient d'une personne à l'autre : servez-le comme un vrai dessert plaisir, à sa juste place dans un repas équilibré.
