Ingrédients
Equipment
Method
- Séchez complètement les crevettes avec du papier absorbant. Pressez fermement des deux côtés : retirer l'humidité de surface est l'étape la plus importante pour bien les colorer plutôt que de les cuire à la vapeur.
- Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre vergeoise (ou la stévia) et la fécule délayée. Réservez la sauce.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et commence tout juste à fumer. La poêle doit être très chaude avant d'y déposer les crevettes.
- Ajoutez les crevettes en une seule couche, sans les entasser. Faites-les cuire sans y toucher pendant 1 min 30 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit rosé et légèrement doré. Retournez-les et faites cuire encore 1 minute. Procédez en deux fois si nécessaire. Transférez les crevettes cuites dans une assiette et réservez.
- Réduisez à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. Remuez sans arrêt pendant 30 secondes jusqu'à ce que cela embaume, en surveillant attentivement car les deux brûlent vite à cette chaleur.
- Versez la sauce dans la poêle et mélangez avec les aromates. Laissez mijoter 30 à 45 secondes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
- Remettez les crevettes dans la poêle et remuez pour bien les enrober de sauce. Faites cuire 30 secondes juste pour les réchauffer : les crevettes sont déjà cuites et n'ont pas besoin de plus de temps sur le feu.
- Transférez dans un plat de service. Parsemez de cébettes émincées, de graines de sésame et de piment en flocons si vous en utilisez. Servez immédiatement sur du riz de chou-fleur, des nouilles de courgette ou des brocolis vapeur.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 5 g par portion (6 g de glucides totaux moins 1 g de fibres).
Note sur le sodium : environ 750 mg estimés par portion, sur la base de 3 cuillères à soupe de sauce soja réparties sur 4 portions. Utilisez une sauce soja à teneur réduite en sel ou des aminos de coco pour réduire nettement cette valeur.
Substitutions : le tamari ou les aminos de coco remplacent la sauce soja pour une version sans gluten. La stévia ou l'allulose remplacent le sucre vergeoise pour une version moins sucrée. Les aminos de coco sont un peu plus sucrés que la sauce soja ; si vous en utilisez, réduisez l'édulcorant de moitié.
Note céto : avec 5 g de glucides nets, cette recette est compatible céto pour la plupart des adeptes. Remplacez le sucre vergeoise par de la stévia pour descendre encore sous le seuil strict.
Conservation : au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. La congélation des crevettes cuites n'est pas recommandée, la texture se dégrade nettement à la décongélation.
Réchauffage : réchauffez doucement à la poêle à feu moyen-doux avec un filet d'eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes si possible, il a tendance à rendre les crevettes caoutchouteuses.
Adaptation France : le fruit du moine (monk fruit) n'est pas autorisé à la vente alimentaire dans l'UE ; nous l'avons remplacé par de la stévia. Le sucre vergeoise (blonde ou brune) remplace le brown sugar pour un fondu comparable.
