Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Dans une casserole, chauffez le lait et la crème à feu moyen jusqu'à ce que le mélange fume et soit sur le point de frémir. Ne le laissez pas bouillir.
- Tout en fouettant sans arrêt, versez le lait chaud sur les jaunes en un mince filet pour les tempérer. Cela réchauffe les œufs progressivement afin qu'ils ne coagulent pas.
- Reversez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère (stade de la nappe), soit environ 80 à 83 °C (175 à 180 °F). Ne le laissez jamais bouillir.
- Retirez du feu, incorporez la vanille et passez immédiatement au travers d'une passoire fine au-dessus d'un bol propre.
- Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Servez tiède ou froid.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 8 g par portion (8 g de glucides totaux moins 0 g de fibres). Substitutions : utilisez uniquement du lait pour une sauce plus légère, ou de la crème à 15 % pour une sauce plus riche. Remplacez l'extrait de vanille par les graines d'une demi-gousse de vanille fendue pour un goût de vanille plus prononcé. Conservation : conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, en pressant un film alimentaire directement sur la surface. La congélation n'est pas recommandée, car le mélange se sépare à la décongélation. Réchauffage : réchauffez doucement à feu doux ou par courtes impulsions, en remuant souvent. S'il a épaissi au réfrigérateur, détendez-le avec un filet de lait froid et fouettez jusqu'à ce qu'il soit lisse.
