Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.

Ajoutez la dinde hachée et faites-la cuire 6 à 8 minutes, en l'émiettant avec une cuillère en bois en petits morceaux réguliers, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et entièrement cuite à cœur.

Incorporez l'oignon en dés et faites cuire 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajoutez l'ail émincé et faites cuire environ 1 minute, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il libère ses arômes, sans coloration.

Incorporez le chili en poudre, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Faites cuire 30 à 60 secondes, en remuant sans arrêt, pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.

Ajoutez les tomates concassées, les haricots noirs, les haricots pinto et les haricots rouges. Mélangez bien pour répartir tous les ingrédients de façon homogène.

Portez à frémissement à feu moyen-vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se marient et que le chili épaississe à votre goût.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel, de poivre ou d'épices si besoin.

Servez bien chaud dans des bols, surmonté d'une cuillerée de yaourt grec, d'un peu de cheddar râpé et de la garniture de votre choix : coriandre, avocat, un filet de citron vert, jalapenos ou oignon rouge en dés.

Pour préparer à l'avance : laissez le chili refroidir complètement, puis répartissez-le dans des boîtes hermétiques. Conservez jusqu'à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un filet d'eau si besoin.