Préparation du Chana Dal

Bien rincer le chana dal et le faire tremper dans l'eau pendant au moins 1 heure (cela facilite la digestion et réduit le temps de cuisson).

Égoutter et réserver.

Cuisson du Dal

Dans un autocuiseur ou une casserole à fond épais, mettre le chana dal égoutté, 3 tasses d'eau, le curcuma et une pincée de sel.

Cuire sous pression pendant 2–3 sifflements (pour les autocuiseurs traditionnels), ou faire mijoter dans une casserole pendant 30–40 minutes, jusqu'à ce que le dal soit tendre mais pas défait.

Préparation des Épinards

Pendant que le dal cuit, faire chauffer l'huile ou le ghee dans une grande poêle.

Ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter.

Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Incorporer l'ail, le gingembre et les piments verts ; cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et que l'huile commence à se séparer sur les bords.

Ajouter la coriandre en poudre et le garam masala (facultatif).

Mélanger le Dal et les Épinards

Verser le dal cuit (avec son eau de cuisson) dans la poêle. Bien mélanger.

Ajouter les épinards hachés et faire mijoter 5–7 minutes, jusqu'à ce que les épinards tombent et se mélangent bien au dal. Ajuster le sel et la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.

Finition et Service

Garnir de coriandre fraîche.

Pour un repas complet à faible indice glycémique, servir chaud avec des quartiers de citron, du riz brun ou des rotis de blé entier.