Ingrédients
Equipment
Method
- Dans un bol moyen, fouettez ensemble les oeufs, l huile d olive (ou le schmaltz) et l eau de seltz froide jusqu a obtenir un melange homogene et legerement mousseux.
- Dans un grand bol, melangez la farine d amande, le sel, la poudre d ail et la poudre d oignon jusqu a ce que le tout soit uniformement reparti.
- Versez les ingredients liquides dans les ingredients secs et melangez jusqu a obtenir une pate epaisse et collante. Si vous utilisez des fines herbes fraiches, incorporez-les maintenant.
- Couvrez le bol hermetiquement avec de la pellicule plastique et refrigerez pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs resultats. Cette etape est essentielle, ne la sautez pas !
- Au moment de la cuisson, portez une grande casserole d eau bien salee a ebullition vive a feu eleve.
- Avec les mains humides (gardez un bol d eau a proximite), formez delicatement la pate refroidie en boulettes de 2,5 cm (1 pouce). Ne comprimez pas trop fort, une touche legere les garde moelleuses.
- Deposez delicatement les boulettes dans l eau bouillante. Reduisez le feu a un fremissement doux et couvrez la casserole avec un couvercle bien ajuste.
- Faites cuire 30 a 40 minutes sans soulever le couvercle. La vapeur est ce qui les rend legeres et moelleuses. Soulever le couvercle la laisse echapper !
- Testez une boulette en la coupant en deux. Elle doit etre legere et moelleuse a coeur, sans centre dense. Retirez avec une cuillere a egoutter et servez immediatement dans un bouillon de poulet chaud.
Nutrition
Notes
Preparation a l avance : Preparez la pate jusqu a 2 jours a l avance et refrigerez. Formez et cuisez juste avant de servir.
Congelation : Congelez les boulettes non cuites sur une plaque a patisserie, puis transferez-les dans un sac de congelation. Cuisez directement sans decongelation, en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson. Se conservent 3 mois.
Conservation : Les boulettes cuites se gardent 3-4 jours au refrigerateur dans le bouillon. Rechauffez doucement dans un bouillon fremissant, evitez le micro-ondes.
Note sur la texture : Ces boulettes ont une texture legerement plus dense et un gout de noisette compare aux boulettes traditionnelles en raison de la farine d amande, mais la saveur est delicieuse et accompagne parfaitement le bouillon de poulet.
Note casher : Assurez-vous que votre farine d amande est certifiee casher pour Pessah si vous observez strictement.
