Ingrédients
Equipment
Method
- Rincez les lentilles à l'eau froide dans une passoire, en les triant pour retirer les éventuels débris ou petits cailloux. Égouttez-les soigneusement.
- Placez les lentilles dans une casserole moyenne avec l'eau ou le bouillon et la feuille de laurier. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter. Faites cuire 20 à 25 minutes, en vérifiant la cuisson au bout de 18 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais conserver leur forme, sans finir en purée.
- Égouttez les lentilles cuites, retirez la feuille de laurier, puis étalez-les sur une plaque de cuisson ou une grande assiette pour les laisser refroidir pendant 15 à 20 minutes. N'ajoutez jamais de vinaigrette sur des lentilles chaudes.
- Pendant que les lentilles refroidissent, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et l'origan séché dans un petit bol. Salez et poivrez selon votre goût.
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec les tomates cerises, le concombre, l'oignon rouge et les olives Kalamata. Versez les trois quarts de la vinaigrette sur la salade et remuez délicatement pour bien enrober le tout.
- Répartissez les jeunes pousses d'épinards de manière égale dans quatre boîtes hermétiques. Garnissez chacune d'une portion équivalente de salade de lentilles. Si vous utilisez de la feta, parsemez-la sur le dessus (conservez-la à part si vous préparez vos repas plus de 2 jours à l'avance). Arrosez chaque boîte avec le reste de vinaigrette.
- Fermez les boîtes et placez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Dégustez froid, ou réchauffez au micro-ondes (sans les épinards) pendant 1 à 2 minutes, puis incorporez les épinards et mélangez avant de savourer.
Nutrition
Notes
Glucides nets : 23 g par portion (35 g de glucides totaux moins 12 g de fibres).
Sans lactose ou végane : omettez simplement la feta. La recette de base est alors 100 % végane et sans lactose.
Variantes : les lentilles vertes peuvent être remplacées par des lentilles brunes (même temps de cuisson) ou des lentilles du Puy (25 à 30 minutes, texture plus ferme). Les olives Kalamata peuvent être remplacées par n'importe quelles olives en saumure, ou supprimées. Les épinards peuvent être remplacés par de la roquette ou un mesclun.
Conservation : placez au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 4 jours (5 jours pour les lentilles nature non assaisonnées). Conservez la vinaigrette et la feta à part pour préserver une texture optimale. Ne congelez pas les salades une fois assemblées.
Réchauffage : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau à la portion de lentilles avant de la passer au micro-ondes. Faites chauffer à puissance maximale par tranches de 30 secondes, en mélangeant à chaque fois, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud. Incorporez les épinards frais et la vinaigrette uniquement après le réchauffage.
Astuce cuisson : n'ajoutez jamais de jus de citron ou de vinaigre aux lentilles pendant la cuisson, car l'acidité les empêche de s'attendrir. Assaisonnez-les toujours après les avoir cuites et égouttées.
