Mes premiers souvenirs sont étroitement liés à l’emplacement du Centre commercial Lucerne à Ville Mont-Royal — une ville dans la ville, construite autour de la promesse d’un train de banlieue. C’était un centre d’achat à ciel ouvert juste à côté de l’autoroute Métropolitaine — un endroit qui n’avait rien de réconfortant en soi — mais pousser cette lourde porte tournante pour entrer chez Murray’s, c’était une tout autre histoire.
Dès que vous entriez, vous vous trouviez au comptoir-caisse. Les étagères étaient remplies de friandises introuvables ailleurs — principalement d’origine britannique — du moins, pas dans mon quartier. Pour un enfant de cinq ans, c’était le début d’une histoire d’amour avec un endroit formidable pour manger.
Après ces matins frisquets passés à récupérer ma sœur de ses cours de ski Rob Roy dans les années soixante, Murray’s était notre refuge. Ce n’était pas juste un restaurant, c’était un rituel. L’ambiance familiale donnait l’impression d’être une extension confortable de notre propre maison, offrant le répit parfait avec ses plats réconfortants. Que ce soit pour un dîner en famille le dimanche ou une bouchée rapide après une journée de magasinage, chaque visite chez Murray’s était une histoire — parfois à propos des gens qui vous accompagnaient, et souvent à propos de ceux qui vous servaient.
Mais autant cette page concerne mes souvenirs, autant elle est conçue pour honorer les vôtres.
La légende du « M Bleu »
Des couloirs animés de la Gare Windsor et de l’énergie du centre-ville sur la rue Sainte-Catherine, jusqu’aux succursales familières de Toronto, Ottawa et Sudbury, Murray’s était une véritable institution. Pendant des décennies, il a fait le pont entre la salle à manger haut de gamme et le diner de quartier.
Lorsque le dernier emplacement a fermé ses portes — un moment capturé avec le cœur lourd par Global News — cela a marqué la fin d’une époque. Mais chez The Lunch Pro, nous croyons que la meilleure façon de préserver l’histoire est d’y goûter
Cette série sert d’archive définitive pour les Restaurants Murray’s. Nous allons au-delà de la simple nostalgie pour créer une histoire documentée, fondée sur :
- Mon menu original des années 1950.
- The Treasury of Canadian Cooking (Le trésor de la cuisine canadienne).
- Une archive grandissante de recettes recréées.
La Série Héritage Murray’s : Rechercher, Recréer, Moderniser
Si vous aimez cuisiner, vous avez de la chance. J’ai rassemblé pour vous certains des plats les plus aimés de chez Murray’s. Je travaille actuellement à travers un menu réel des années 1950 que je possède, plat par plat. Mon processus ne consiste pas simplement à numériser de vieilles recettes ; il s’agit de les ramener à la vie dans une cuisine moderne. Je réintroduirai également certains des articles avec lesquels j’ai grandi, comme leur délicieuse Orangeade, le Hamburger Royale et le Poulet au panier (Chicken in the Basket).
« Petits pains ou Muffins ? »
Si vous commandiez ce qu’ils appelaient leurs « Repas complets », vous aviez le choix entre une soupe (souvent aux légumes ou la soupe du jour), un café ou un thé, et l’un de leurs desserts. Mais d’abord venait la question de la serveuse : « PETITS PAINS ou MUFFINS ? »
Il m’a fallu quelques années pour comprendre le rythme, mais j’ai fini par aimer entendre cette question aboyée gentiment. Dans cette série, vous découvrirez — d’une manière beaucoup plus amicale — de quoi il retournait.
Sur chaque table, il y avait deux supports en plastique contenant le menu des desserts. L’un affichait les desserts quotidiens, comme le gâteau ou la tarte du jour, mais toujours le Jello garni de crème fouettée, le Pouding au riz, ou le Parfait à la crème de menthe ou au rhum. L’autre présentait leurs desserts saisonniers d’un côté : le Pouding aux fruits à la vapeur (Steamed Fruit Pudding) durant les mois froids de l’Action de grâce jusqu’au printemps, puis le Shortcake aux fraises, suivi du gâteau à la crème glacée Pêche Melba en été.
Mais vous n’avez pas à attendre, j’ai déjà pour vous les recettes actuelles du crémeux Pouding au riz, des Muffins au son signature, et de leur emblématique Pouding aux fruits à la vapeur.
Pour chaque recette que vous trouverez liée ici, je parcours un chemin spécifique :
- Recherche : Je traque les sources primaires et les méthodes originales.
- Test : Je cuisine et je recommence (pas d’essais uniques ici !).
- Modernisation : J’adapte les recettes aux ingrédients et aux normes de santé d’aujourd’hui. Pour ceux qui aiment les touches modernes, nous avons ajouté des options végétariennes — comme un substitut de suif pour le Pouding aux fruits à la vapeur — sans sacrifier l’essence de la saveur.
Le Mur des Souvenirs : Quelle était votre commande ?
Ce n’est pas seulement un endroit pour que je vous raconte ce dont je me souviens — c’est un journal que nous écrivons ensemble.
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- Commandiez-vous toujours la même chose ou exploriez-vous le menu ?
- Quel emplacement était « le vôtre » ?
- Si vous pouviez avoir une assiette de plus de la cuisine de chez Murray’s en ce moment, quelle serait-elle ?
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