Ces légendaires muffins au son des restaurants Murray’s ? Ma famille a pratiquement vécu chez Murray, en grandissant dans la région de Montréal. J’ai des souvenirs flous (probablement parce que j’étais trop petite pour voir par-dessus la table) d’avoir accompagné ma sœur aînée et ma cousine. Ils partaient à la conquête des collines de lapins à école de ski , avec le centre commercial de la ville de Mont-Royal/Lucerne servant de grande gare centrale pour le ski-bus. Heureusement, ce centre animé avait un Murray – l’un des nombreux restaurants disséminés à Montréal, tels de délicieux petits chefs-d’œuvre de cuisine réconfortante. (Malheureusement, ils ont tous disparu à l’exception de ce seul survivant, qui a tragiquement fermé ses portes des années plus tard.) renifler )
Murray’s était un monde à part de nos lieux de prédilection habituels.
Mais voici la chose qui m’a toujours fait tiquer : sans faute, après que la serveuse (toujours dans un bel uniforme bleu, comme un sympathique membre de la Murray’s Air Force, voir ci-dessus) ait pris notre commande, elle demandait: « Voulez-vous des muffins ou des petits pains ?« . À la maison, on servait rarement du pain au dîner, et les muffins ? Les muffins étaient réservés au petit-déjeuner. Qui associe un muffin au son à un « poulet dans le panier » ? C’était un sacrilège culinaire !
Grandir avec les muffins au son de Murray
Pourtant, en grandissant (et en commençant à fréquenter Murray’s seule, comme une véritable gourmande), j’ai développé une profonde appréciation pour ce rituel insolite, et les muffins au son sont devenus mon péché mignon – un plaisir secret que je ne savourais qu’entre ces murs sacrés. (S’ils osaient ne proposer que des muffins au maïs , je me contentais à contrecœur de petits pains. Quelle horreur !) Ma mère (et parfois même moi) les emportait en douce dans des serviettes, pour un petit-déjeuner gourmand le lendemain.
Aujourd’hui, après d’innombrables heures d’alchimie en cuisine (et peut-être quelques explosions de farine), j’ai trouvé la solution ! J’ai réussi à recréer les légendaires Murray’s Bran Muffins. Ma version est un peu plus saine (chut, ne le dites pas !), mais vous ne sentirez pas la différence.
Ainsi, alors que nous parcourons le pays des merveilles culinaires du menu de Murray sur le site Web de The Lunch Pro (où nous avons déjà dévoilé leur emblématique pudding aux fruits cuits à la vapeur), je suis ravie de vous présenter… roulement de tambour… le muffin au son qui régnait jadis en maître !
Murray’s Restaurants Bran Muffins
Ingrédients
Method
- Preheat Oven to 375F
- Mix all dry ingredients (flour, bran, baking powder) in a large bowl. Omit the brown sugar!
- Use a whisk to mix all the dry ingredients
- In a medium-sized bowl, mix all the wet ingredients plus the brown sugar
- Using a spoon, mix all the wet ingredients until well blended, avoid over-mixing!
- Add the raisins to the wet ingredients
- Integrate the wet ingredients into the dry. I make a well to reduce clumping.
- Using a scoop, pour around 1/2 cup of butter into large muffin cups
- Bake for about 30 minutes but start checking for doneness and burning starting at 20 minutes. They're done when a skewer inserted into the middle of a muffin, comes out clean
- Cool them on a rack before removing them from the pan
- Eat them warm, they can be stored in the fridge or freezer.
- Murray's always served them with butter,
Nutrition
Tried this recipe?
Let us know how it was!Une version plus saine des muffins au son de Murray
Un goût familier, en version légèrement plus légère
Cette version mise à jour conserve l’essence des célèbres muffins au son de Murray — le goût profond de la mélasse et une mie tendre et satisfaisante — mais elle les allège en divisant la base de son. Au lieu d’utiliser uniquement du son de blé, elle combine moitié son de blé et moitié son d’avoine, créant ainsi un muffin tout aussi nostalgique et nettement plus moelleux.
Pourquoi séparer le son ?
Le son de blé apporte la texture consistante et les fibres qui ont fait la réputation de la recette originale, tandis que le son d’avoine ajoute une douceur délicate et un moelleux crémeux. Ensemble, ils s’équilibrent — l’un pour la structure, l’autre pour l’onctuosité — afin d’obtenir un muffin au goût tout aussi riche, mais à la texture plus souple, plus humide et plus raffinée.
C’est meilleur pour vous aussi.
Le goût n’est pas la seule amélioration. Le fait de diviser le son vous permet de bénéficier de deux types de fibres : les fibres insolubles du blé pour une saine digestion, et les fibres solubles de l’avoine (bêta-glucanes) qui favorisent la santé cardiaque. C’est un petit changement qui fait toute la différence — toujours réconfortant, toujours classique, mais maintenant un peu plus nourrissant.
L’âme du même café
Malgré ces petites modifications, le muffin conserve tout ce qui a rendu la version de Murray inoubliable : ce doux arôme de caramel et de mélasse et sa mie moelleuse digne d’une boulangerie. C’est simplement une version plus raffinée et plus onctueuse de ce grand classique réconfortant – un clin d’œil au passé et à un avenir plus sain.
Bran Muffins of Murray’s Restaurants (Oat & Wheat Bran Version)
Ingrédients
Equipment
Method
- Preheat the oven to 375°F (190°C). Grease or line a 12-cup muffin tin with paper liners.
- In a medium mixing bowl, combine the wheat bran, oat bran, and milk. Stir and let stand for about 10 minutes so the bran can hydrate.
- In a large mixing bowl, whisk together the oat flour, baking powder, and salt. Set aside.
- In a small mixing bowl, beat together the egg, honey, molasses, light brown sugar, and softened butter until smooth and well combined.
- Stir the soaked bran mixture into the wet ingredients, then add the raisins or currants if using.
- Make a well in the dry ingredients and pour in the wet mixture. Gently fold together with a spoon or spatula until just combined. If the batter looks very thick, add 1–2 tablespoons of extra milk to loosen it.
- Divide the batter evenly among the muffin cups, using about 1/2 cup of batter per muffin for large bakery-style muffins.
- Bake for 25–30 minutes, checking from 20 minutes. The muffins are done when a toothpick inserted into the centre comes out clean.
- Let the muffins cool for 5 minutes in the pan, then transfer to a cooling rack. Serve warm, as Murray’s always did, with butter.
