{"id":394418,"date":"2026-07-17T15:09:40","date_gmt":"2026-07-17T19:09:40","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=394418"},"modified":"2026-07-18T16:22:28","modified_gmt":"2026-07-18T20:22:28","slug":"restaurants-eatons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/restaurants-eatons\/","title":{"rendered":"Restaurants Eaton’s : Histoire et Recettes d’un Grand Magasin Canadien"},"content":{"rendered":"\n

Entrez dans les archives des restaurants Eaton’s, ces salles \u00e0 manger de grand magasin qui transformaient une sortie au centre-ville en v\u00e9ritable \u00e9v\u00e9nement. De l’ascenseur express jusqu’au Neuvi\u00e8me \u00e9tage, en passant par les comptoirs-lunch o\u00f9 les clients mangeaient sur le pouce entre deux rayons, Eaton’s a nourri des g\u00e9n\u00e9rations de Canadiens, au m\u00eame titre que les v\u00eatements et les articles m\u00e9nagers. Cet article retrace cette histoire, du premier magasin de nouveaut\u00e9s de Timothy Eaton jusqu’\u00e0 la fermeture de la derni\u00e8re salle \u00e0 manger, avec les plats qui m\u00e9ritent encore d’\u00eatre recr\u00e9\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

J’ai grandi dans une banlieue de Montr\u00e9al, et une sortie au centre-ville \u00e9tait toujours un \u00e9v\u00e9nement sp\u00e9cial. Ma m\u00e8re et moi magasinions chez Simpson’s, Morgan’s (devenu La Baie plus tard) et Eaton’s, et les trois magasins avaient leurs propres camions de livraison, ce qui nous \u00e9vitait de tra\u00eener nos sacs jusqu’au train. <\/p>\n\n\n\n

C’\u00e9tait avant le m\u00e9tro, alors la livraison gratuite n’\u00e9tait pas un luxe, mais une n\u00e9cessit\u00e9. La journ\u00e9e menait toujours vers l’un des deux grands moments pour moi : un d\u00eener au comptoir ou \u00e0 table chez Eaton’s ou chez La Baie, ou un arr\u00eat \u00e0 l’une des deux succursales de Murray’s<\/a>, juste en face d’Eaton’s ou de Simpson’s.<\/p>\n\n\n\n

\"Mille-Feuille<\/a>
Mille-Feuille aux pommes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

C’est chez Morgan’s que j’ai eu le coup de foudre pour un biscuit que je n’ai mang\u00e9 qu’une poign\u00e9e de fois, un macaron aux amandes tellement bon qu’il est toujours sur ma liste \u00e0 recr\u00e9er. Chez La Baie, on mangeait habituellement \u00e0 la caf\u00e9t\u00e9ria du septi\u00e8me \u00e9tage. Chez Eaton’s, la plupart de nos d\u00eeners se prenaient dans l’un des comptoirs-lunch, et honn\u00eatement, je ne me souviens plus exactement duquel, \u00e9clips\u00e9 par la visite qui comptait plus que toutes les autres : le Neuvi\u00e8me \u00e9tage. <\/p>\n\n\n\n

On prenait un ascenseur express droit vers le haut, avec un liftier sympathique qui annon\u00e7ait l’\u00e9tage, et on entrait dans une salle qui ne ressemblait \u00e0 rien d’autre dans le magasin. Je me souviens des muffins au germe de bl\u00e9, que j’ai depuis recr\u00e9\u00e9s (voir la recette copi\u00e9e des muffins au germe de bl\u00e9 d’Eaton’s), et d’un g\u00e2teau aux pommes mont\u00e9 comme un mille-feuille<\/a>, dont les deux \u00e9tages du haut \u00e9taient faits de pommes et d’une p\u00e2te saupoudr\u00e9e de sucre \u00e0 glacer, toujours sur ma liste \u00e0 recr\u00e9er. Mon plat principal \u00e9tait toujours le m\u00eame : un fantastique p\u00e2t\u00e9 de poulet garni de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n

La journ\u00e9e se terminait toujours \u00e0 la Gare centrale, o\u00f9 ma m\u00e8re m’achetait une tablette de chocolat ou une petite voiture pour le trajet du retour. Les tablettes de chocolat \u00e9taient une g\u00e2terie hebdomadaire chez nous, sauf, semble-t-il, dans le train du retour d’Eaton’s.<\/p>\n\n\n\n

Une r\u00e9volution du commerce de d\u00e9tail sur la rue Yonge<\/h2>\n\n\n\n

L’histoire commence en 1869, quand Timothy Eaton, un immigrant venu de ce qui est aujourd’hui l’Irlande du Nord, ouvre un petit magasin de nouveaut\u00e9s au 178, rue Yonge, \u00e0 Toronto. \u00c0 l’\u00e9poque, faire ses achats signifiait marchander le prix de chaque article, g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 cr\u00e9dit. <\/p>\n\n\n\n

Eaton introduit quelque chose de radical : des prix fixes, des ventes au comptant, et une promesse tiss\u00e9e dans l’identit\u00e9 m\u00eame de l’entreprise, \u00ab Satisfaction garantie ou argent remis \u00bb. \u00c0 mesure que l’entreprise grandit, Eaton d\u00e9m\u00e9nage vers un magasin phare plus grand au 190, rue Yonge, en 1883, un magasin qui \u00e9blouit les clients par ses lumi\u00e8res \u00e9lectriques, ses vastes vitrines et son premier ascenseur commercial de Toronto.<\/p>\n\n\n\n

\"Publicit\u00e9
Publicit\u00e9 de la Grill Room d’Eaton’s \u00e0 Winnipeg pour le souper de l’Action de gr\u00e2ce 1929<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les grandes salles \u00e0 manger canadiennes<\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 mesure qu’Eaton’s se d\u00e9ploie \u00e0 travers le pays au vingti\u00e8me si\u00e8cle, l’entreprise comprend qu’une bonne table garde les clients dans le magasin plus longtemps. Des salles \u00e0 manger \u00e9l\u00e9gantes et des caf\u00e9t\u00e9rias anim\u00e9es s’installent dans les grands magasins, et le d\u00eener devient un rituel \u00e0 part enti\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

La Grill Room de Winnipeg :<\/strong> quand le magasin de l’avenue Portage ouvre en 1905, sa Grill Room au cinqui\u00e8me \u00e9tage, avec ses lustres, ses tapis \u00e9pais et ses murs lambriss\u00e9s, devient un carrefour social de la ville. Elle entretient aussi une tradition saisonni\u00e8re : des menus du souper de l’Action de gr\u00e2ce subsistent depuis 1916, quand un dollar payait une dinde du Manitoba farcie et r\u00f4tie, un oison r\u00f4ti nourri au c\u00e9leri, et un pouding aux prunes \u00e0 l’anglaise napp\u00e9 de sauce aux \u00e9pices. En 1931, la table de l’Action de gr\u00e2ce \u00e0 la Grill Room se terminait encore par un pouding aux fruits<\/a> cuit \u00e0 la vapeur avec une sauce dure, un dessert que les clients de Murray’s reconna\u00eetraient bien.<\/p>\n\n\n\n

Le Neuvi\u00e8me \u00e9tage de Montr\u00e9al (Le 9e) :<\/strong> ouverte dans le magasin de la rue Sainte-Catherine, cette salle \u00e0 manger Art d\u00e9co, dessin\u00e9e par l’architecte fran\u00e7ais Jacques Carlu et inspir\u00e9e du Grand Salon du paquebot \u00cele-de-France<\/em>, \u00e9tait l’endroit par excellence pour le d\u00eener et le th\u00e9 de l’apr\u00e8s-midi \u00e0 Montr\u00e9al. J’ai d\u00e9j\u00e0 racont\u00e9 son histoire compl\u00e8te ailleurs : lisez-en davantage (en anglais) dans notre article sur le restaurant du Neuvi\u00e8me \u00e9tage d’Eaton’s \u00e0 Montr\u00e9al<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"Publicit\u00e9
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La Georgian Room et la Round Room de Toronto :<\/strong> au d\u00e9but des ann\u00e9es 1920, Lady Flora McCrea Eaton, \u00e9pouse du pr\u00e9sident John Craig Eaton, dirige les efforts visant \u00e0 b\u00e2tir une salle \u00e0 manger digne du magasin phare de la rue Queen. Inspir\u00e9e par le Georgian Restaurant du grand magasin Harrods \u00e0 Londres, elle dessine la Georgian Room avec des lustres en cristal taill\u00e9 et des chaises de velours bleu, et embauche la di\u00e9t\u00e9ticienne Violet Ryley, dipl\u00f4m\u00e9e de la Lillian Massey School of Household Science de Toronto, pour b\u00e2tir le menu. <\/p>\n\n\n\n

La salle ouvre le 10 mars 1924, servant des d\u00eeners, des th\u00e9s de l’apr\u00e8s-midi et des soupers, avec des d\u00e9fil\u00e9s de mode pr\u00e9sent\u00e9s chaque jour entre les tables. Lady Eaton supervisera plus tard la Round Room du magasin de la rue College, une autre cr\u00e9ation de Carlu, offrant un service de nappes blanches et de la musique de piano en direct.<\/p>\n\n\n\n

Plats embl\u00e9matiques et traditions de l’apr\u00e8s-midi<\/h2>\n\n\n\n

Les cuisines des diff\u00e9rentes salles \u00e0 manger d’Eaton’s misaient sur la qualit\u00e9, la r\u00e9gularit\u00e9 et le r\u00e9confort. Les menus changeaient d’un magasin \u00e0 l’autre et d’une d\u00e9cennie \u00e0 l’autre, mais une poign\u00e9e de plats revient sans cesse dans les menus comme dans les souvenirs :<\/p>\n\n\n\n