{"id":393850,"date":"2026-07-14T11:22:49","date_gmt":"2026-07-14T15:22:49","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=393850"},"modified":"2026-07-14T11:22:57","modified_gmt":"2026-07-14T15:22:57","slug":"blanquette-de-veau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/blanquette-de-veau\/","title":{"rendered":"Blanquette de veau | Classique ou au Cookeo (autocuiseur)"},"content":{"rendered":"\n

La blanquette de veau est un rago\u00fbt \u00e0 blanc traditionnel : du veau blanchi puis mijot\u00e9 avec carotte et oignon clout\u00e9, li\u00e9 en fin de cuisson par une sauce au roux blanc, \u00e0 la cr\u00e8me et au jaune d’\u0153uf. Comptez 2 heures pour la version classique en cocotte, ou seulement 45 minutes au Cookeo (autocuiseur).<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

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En bref<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 30 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 1h30 \u00e0 2h en cocotte, ou 45 min au Cookeo<\/div>\n
Total :<\/strong> environ 2h15 (classique)<\/div>\n
Portions :<\/strong> 6 parts<\/div>\n <\/div>\n
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Calories :<\/strong> 480 \/ part<\/div>\n
Glucides :<\/strong> 10 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 38 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 30 g<\/div>\n <\/div>\n
\n Recette traditionnelle<\/span>\n Riche en prot\u00e9ines<\/span>\n Fait maison<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Blanquette
Blanquette de veau au Cookeo (autocuiseur)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pourquoi cette recette fonctionne<\/h3>\n

Blanchir le veau change tout :<\/strong> les 5 premi\u00e8res minutes de bouillon, jet\u00e9es et rinc\u00e9es, retirent les impuret\u00e9s qui troublent la sauce. C’est ce geste, invisible dans le r\u00e9sultat final, qui donne une blanquette \u00e0 la sauce claire plut\u00f4t que gris\u00e2tre.<\/p>\n

Un roux qui reste blanc :<\/strong> contrairement \u00e0 beaucoup de sauces qui gagnent \u00e0 colorer, le roux d’une blanquette cuit \u00e0 peine 2 minutes, sans jamais brunir. C’est ce d\u00e9tail qui donne son nom au plat et sa couleur claire caract\u00e9ristique.<\/p>\n

La liaison au jaune d’\u0153uf, hors du feu :<\/strong> une fois le jaune ajout\u00e9, la sauce ne doit plus bouillir. Trop chaude, elle tournerait et prendrait une texture granuleuse au lieu de rester lisse et nappante.<\/p>\n

Une pointe de citron pour \u00e9quilibrer :<\/strong> la cr\u00e8me et le beurre rendent la sauce riche, le jus de citron en fin de cuisson l’all\u00e8ge et l’emp\u00eache d’\u00eatre \u00e9c\u0153urante, sans jamais se faire remarquer en bouche.<\/p>\n

Deux heures ramen\u00e9es \u00e0 45 minutes :<\/strong> l’autocuiseur reproduit la m\u00eame tendret\u00e9 de la viande par la pression plut\u00f4t que par le temps. Le bouillon obtenu est tout aussi concentr\u00e9, la sauce se pr\u00e9pare ensuite exactement de la m\u00eame fa\u00e7on.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Blanquette de veau classique ou au Cookeo<\/h3>\n\n\n\n
Crit\u00e8re<\/th>Classique en cocotte<\/th>Au Cookeo<\/th><\/tr><\/thead>
Temps de cuisson du veau<\/strong><\/td>1h30 \u00e0 2h<\/td>20 min sous pression<\/strong><\/td><\/tr>
Temps total<\/strong><\/td>Environ 2h15<\/td>Environ 45 min<\/strong><\/td><\/tr>
Surveillance<\/strong><\/td>R\u00e9guli\u00e8re, \u00e0 feu doux<\/td>Aucune pendant la pression<\/strong><\/td><\/tr>
Id\u00e9al pour<\/strong><\/td>Un dimanche tranquille<\/td>Un d\u00eener de semaine<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Voici la recette compl\u00e8te, avec les quantit\u00e9s exactes et les deux m\u00e9thodes de cuisson.<\/p>\n\n\n

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\"Blanquette<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Blanquette de veau | Classique ou au Cookeo (autocuiseur)<\/h2>\n
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