{"id":393469,"date":"2026-01-15T11:53:00","date_gmt":"2026-01-15T16:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=393469"},"modified":"2026-07-09T15:23:06","modified_gmt":"2026-07-09T19:23:06","slug":"sfogliatelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/sfogliatelle\/","title":{"rendered":"Sfogliatelle (queues de homard) : classique et version all\u00e9g\u00e9e"},"content":{"rendered":"\n

Les sfogliatelle sont les p\u00e2tisseries napolitaines les plus spectaculaires : des dizaines de fines couches feuillet\u00e9es et croustillantes qui enferment une garniture cr\u00e9meuse \u00e0 la ricotta. Aussi appel\u00e9es \u00ab queues de homard \u00bb dans les p\u00e2tisseries italo-am\u00e9ricaines, elles se d\u00e9clinent ici en deux versions : la recette napolitaine classique et une version all\u00e9g\u00e9e \u00e0 la poudre d’amande, avec environ 6 g de glucides nets par pi\u00e8ce. Vous choisissez selon l’envie du jour, sans rien perdre du contraste croustillant-cr\u00e9meux.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

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En bref<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 2 h \u00e0 4 h<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 15 min<\/div>\n
Portions :<\/strong> 4 \u00e0 8<\/div>\n
Recettes :<\/strong> 2<\/div>\n <\/div>\n
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Classique :<\/strong> 915 cal<\/div>\n
Version all\u00e9g\u00e9e :<\/strong> 352 cal<\/div>\n
Glucides nets (all\u00e9g\u00e9e) :<\/strong> 6 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines (all\u00e9g\u00e9e) :<\/strong> 10 g<\/div>\n <\/div>\n

La nutrition d\u00e9pend de la version : voir chaque fiche recette. Les badges ci-dessous concernent la version all\u00e9g\u00e9e \u00e0 la poudre d’amande.<\/p>\n

\n Pauvre en glucides<\/span>\n Sans gluten<\/span>\n Convient aux diab\u00e9tiques<\/span>\n V\u00e9g\u00e9tarien<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Pourquoi cette recette fonctionne<\/h3>\n

Le feuilletage, sans machine :<\/strong> la p\u00e2te \u00e9tal\u00e9e tr\u00e8s finement puis roul\u00e9e en boudin cr\u00e9e naturellement ces couches en \u00e9ventail. Pas besoin de laminoir, seulement d’un rouleau, de patience et d’une p\u00e2te repos\u00e9e au frais.<\/p>\n

La ricotta, garniture signature :<\/strong> pass\u00e9e au tamis, elle devient soyeuse et se tient \u00e0 la cuisson. C’est elle qui apporte le c\u0153ur cr\u00e9meux qui contraste avec la coque croustillante.<\/p>\n

Une version all\u00e9g\u00e9e honn\u00eate :<\/strong> en rempla\u00e7ant la farine de bl\u00e9 par de la poudre d’amande et de la farine de coco, et le sucre par un \u00e9dulcorant, la version all\u00e9g\u00e9e descend \u00e0 environ 6 g de glucides nets tout en gardant du croustillant. Les prot\u00e9ines et les fibres de l’amande ralentissent la digestion.<\/p>\n

Deux recettes, une seule page :<\/strong> la classique napolitaine pour un dessert de f\u00eate, la version all\u00e9g\u00e9e pour un plaisir plus l\u00e9ger au quotidien. Le geste de fa\u00e7onnage est le m\u00eame, seuls les ingr\u00e9dients changent.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Classique ou version all\u00e9g\u00e9e : le comparatif<\/h3>\n\n\n\n
Par pi\u00e8ce<\/th>Classique<\/th>Version all\u00e9g\u00e9e<\/th>Diff\u00e9rence<\/th><\/tr><\/thead>
Calories<\/strong><\/td>915<\/td>352<\/td>-563 (-62 %)<\/strong><\/td><\/tr>
Glucides nets<\/strong><\/td>114 g<\/td>6 g<\/td>-108 g<\/strong><\/td><\/tr>
Prot\u00e9ines<\/strong><\/td>25 g<\/td>10 g<\/td>-15 g<\/td><\/tr>
Fibres<\/strong><\/td>5 g<\/td>9 g<\/td>+4 g<\/strong><\/td><\/tr>
Sucre<\/strong><\/td>31 g<\/td>2 g<\/td>-29 g<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Commen\u00e7ons par la version napolitaine classique, celle des p\u00e2tisseries italiennes, avec sa semoule de bl\u00e9 dur extra-fine et ses fruits confits (\u00e9corces d’orange et de c\u00e9drat, au rayon p\u00e2tisserie).<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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Sfogliatelle (queues de homard) | Recette napolitaine classique<\/h2>\n
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