{"id":393332,"date":"2026-07-08T14:36:13","date_gmt":"2026-07-08T18:36:13","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=393332"},"modified":"2026-07-08T14:36:13","modified_gmt":"2026-07-08T18:36:13","slug":"veloute-de-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/veloute-de-champignons\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de champignons | Faible en glucides"},"content":{"rendered":"\n

Le velout\u00e9 de champignons maison n’a rien \u00e0 voir avec la version industrielle. On fait dorer de vrais champignons avec de l’oignon, de l’ail et du thym, on les mijote dans un bouillon, puis on mixe le tout : ce sont les champignons eux-m\u00eames qui donnent sa texture au velout\u00e9. Sans farine ni pr\u00e9paration industrielle, il reste naturellement faible en glucides, environ 6 g de glucides nets par portion, c\u00e9to et sans gluten. Il se pr\u00e9pare en 35 minutes et a un vrai go\u00fbt d’automne.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

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En bref<\/h4>\n
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Pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<\/div>\n
Cuisson :<\/strong> 25 min<\/div>\n
Total :<\/strong> 35 min<\/div>\n
Portions :<\/strong> 6<\/div>\n <\/div>\n
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Calories :<\/strong> 150<\/div>\n
Glucides nets :<\/strong> 6 g<\/div>\n
Prot\u00e9ines :<\/strong> 4 g<\/div>\n
Lipides :<\/strong> 12 g<\/div>\n
Fibres :<\/strong> 1 g<\/div>\n <\/div>\n
\n C\u00e9to<\/span>\n Pauvre en glucides<\/span>\n Sans gluten<\/span>\n V\u00e9g\u00e9tarien<\/span>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Velout\u00e9 de champignons<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pourquoi cette recette fonctionne<\/h3>\n

Ce sont les champignons qui \u00e9paississent :<\/strong> les soupes en conserve et les recettes \u00e0 l’ancienne s’appuient sur un roux de farine ou de la f\u00e9cule pour la texture. Mixer les champignons cuits fait le m\u00eame travail sans aucune f\u00e9cule, ce qui maintient ce velout\u00e9 autour de 6 g de glucides nets, contre 15 g ou plus dans une version industrielle.<\/p>\n

Le champignon, une star pauvre en glucides :<\/strong> il n’apporte qu’environ 2 g de glucides nets pour 100 g, avec une saveur profonde et charnue. Le velout\u00e9 est donc riche et rassasiant tout en restant c\u00e9to.<\/p>\n

La coloration fait le go\u00fbt :<\/strong> faire cuire les champignons jusqu’\u00e0 ce que leur eau de v\u00e9g\u00e9tation s’\u00e9vapore et qu’ils dorent est l’\u00e9tape qui donne un go\u00fbt profond, digne d’un restaurant. Ces quelques minutes en valent la peine.<\/p>\n

Pens\u00e9 pour l’automne et la cong\u00e9lation :<\/strong> il se r\u00e9chauffe tr\u00e8s bien et se cong\u00e8le sans souci si vous gardez la cr\u00e8me pour le service. C’est un d\u00e9jeuner ou une entr\u00e9e \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 l’avance d\u00e8s que le temps fra\u00eechit.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

Velout\u00e9 de champignons industriel vs fait maison<\/h3>\n\n\n\n
Crit\u00e8re<\/th>Version industrielle ou \u00e0 la farine<\/th>Cette recette<\/th><\/tr><\/thead>
Glucides nets par portion<\/strong><\/td>Environ 15 g ou plus<\/td>Environ 6 g<\/strong><\/td><\/tr>
Liant<\/strong><\/td>Farine ou f\u00e9cule<\/td>Champignons mix\u00e9s, sans f\u00e9cule<\/strong><\/td><\/tr>
Sans gluten<\/strong><\/td>Non<\/td>Oui, naturellement<\/strong><\/td><\/tr>
Compatible c\u00e9to<\/strong><\/td>Non<\/td>Oui<\/strong><\/td><\/tr>
Se cong\u00e8le bien<\/strong><\/td>Peut devenir granuleux<\/td>Oui, avant d’ajouter la cr\u00e8me<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Voici la recette compl\u00e8te, avec les quantit\u00e9s exactes, la m\u00e9thode sans farine et les valeurs nutritionnelles.<\/p>\n\n\n

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\"Velout\u00e9<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Velout\u00e9 de champignons | Faible en glucides<\/h2>\n
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