{"id":393026,"date":"2026-07-06T11:51:23","date_gmt":"2026-07-06T15:51:23","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=393026"},"modified":"2026-07-06T14:48:20","modified_gmt":"2026-07-06T18:48:20","slug":"bo-bun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/bo-bun\/","title":{"rendered":"Bo Bun | B\u0153uf \u00e0 la citronnelle et vermicelles de riz"},"content":{"rendered":"\n

Le bo bun est une salade de vermicelles de riz vietnamienne qui superpose vermicelles froids et crudit\u00e9s croquantes sous un b\u0153uf chaud saut\u00e9 \u00e0 la citronnelle, relev\u00e9e d’une sauce nuoc-ch\u00e2m, pr\u00eate en 45 minutes environ. Passez devant n’importe quel restaurant vietnamien de Paris \u00e0 l’heure du d\u00e9jeuner et vous verrez le m\u00eame bol sur la moiti\u00e9 des tables. Du chaud sur du froid, du fondant sur du croquant : difficile de faire plus gourmand un soir de semaine.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

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En bref : bo bun<\/h3>\n

Pr\u00e9paration :<\/strong> 30 min  |  Marinade :<\/strong> 30 min  |  Cuisson :<\/strong> 15 min  |  Total :<\/strong> 1 h 15  |  Pour :<\/strong> 4 personnes<\/p>\n

Par portion (est.) :<\/strong> 540 kcal  |  56 g de glucides  |  16 g de lipides  |  31 g de prot\u00e9ines<\/p>\n

\nSans lactose<\/span>\nSans gluten<\/span>\nRiche en prot\u00e9ines<\/span>\nId\u00e9al batch cooking<\/span>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"Bo
Bo Bun<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pourquoi cette recette fonctionne<\/h2>\n\n\n\n

Le b\u00fan bun r\u00e9ussit parce que chaque \u00e9l\u00e9ment est pr\u00e9par\u00e9 pour cr\u00e9er du contraste. Les vermicelles sont rinc\u00e9s \u00e0 l’eau froide pour rester souples et d\u00e9tach\u00e9s du b\u0153uf chaud, plut\u00f4t que de coller en bloc. Le b\u0153uf est \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s finement, puis saisi \u00e0 feu vif en petites quantit\u00e9s : il dore en moins de deux minutes et reste tendre plut\u00f4t que de bouillir dans son jus. La citronnelle et l’ail parfument la marinade, pas la po\u00eale, si bien que leur ar\u00f4me se cuit directement dans la viande. Et le nuoc-ch\u00e2m accomplit ce qu’aucune sauce lourde ne saurait faire : il assaisonne \u00e0 la fois les vermicelles, les crudit\u00e9s et le b\u0153uf, tout en gardant le bol l\u00e9ger. R\u00e9sultat : un vrai repas complet, 31 grammes de prot\u00e9ines par portion, \u00e0 manger en salade.<\/p>\n\n\n\n

Le bo b\u00fan face aux autres bols vietnamiens<\/h2>\n\n\n\n
Plat<\/th>Service<\/th>Base<\/th>Caract\u00e8re<\/th><\/tr><\/thead>
Bo bun (b\u00fan b\u00f2 Nam B\u1ed9)<\/td>Bol-salade, b\u0153uf chaud sur vermicelles froids<\/td>Vermicelles de riz + crudit\u00e9s<\/td>Frais, herbac\u00e9, sans bouillon<\/td><\/tr>
Pho<\/td>Soupe chaude<\/td>Nouilles de riz plates dans un bouillon de b\u0153uf<\/td>Mijot\u00e9 longuement, r\u00e9confortant<\/td><\/tr>
Bun cha<\/td>\u00c0 tremper au fur et \u00e0 mesure<\/td>Porc grill\u00e9, vermicelles, sauce \u00e0 part<\/td>Fum\u00e9, classique de Hano\u00ef<\/td><\/tr>
Poke bowl<\/td>Bol froid<\/td>Riz + poisson cru marin\u00e9<\/td>Hawa\u00efen, marin et frais<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Voici la recette compl\u00e8te, avec toutes les quantit\u00e9s en grammes et en millilitres.<\/p>\n\n\n

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\"Bo<\/a><\/div>\n <\/div>\n
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\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Bo Bun | B\u0153uf \u00e0 la citronnelle et vermicelles de riz<\/h2>\n
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