{"id":392976,"date":"2026-07-05T12:53:52","date_gmt":"2026-07-05T16:53:52","guid":{"rendered":"https:\/\/forlunch.pro\/?p=392976"},"modified":"2026-07-06T11:42:44","modified_gmt":"2026-07-06T15:42:44","slug":"gratin-dauphinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/forlunch.pro\/fr\/gratin-dauphinois\/","title":{"rendered":"Gratin dauphinois | La recette traditionnelle cr\u00e9meuse"},"content":{"rendered":"\n

Peu de plats incarnent le r\u00e9confort \u00e0 la fran\u00e7aise<\/em> comme le gratin dauphinois. Il est faussement simple : des pommes de terre, de la cr\u00e8me, de l’ail, de la muscade, et du temps. Pas de fromage, pas de farine, aucun raccourci. Les pommes de terre confisent lentement dans une cr\u00e8me assaisonn\u00e9e jusqu’\u00e0 devenir fondantes, et le dessus prend une belle cro\u00fbte dor\u00e9e. C’est la version qu’on pr\u00e9pare vraiment dans le Dauphin\u00e9, et une fois que vous verrez l’amidon lier la cr\u00e8me tout seul, vous comprendrez pourquoi le vrai gratin dauphinois n’a jamais eu besoin de fromage.<\/p>\n\n\n

Aller \u00e0 la recette<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n

En bref<\/h3>\n

Pr\u00e9paration :<\/strong> 25 min  |  Cuisson :<\/strong> 1 h 15  |  Total :<\/strong> 1 h 40  |  Pour :<\/strong> 6 personnes<\/p>\n

Par portion (est.) :<\/strong> 380 cal  |  30 g de glucides  |  26 g de lipides  |  6 g de prot\u00e9ines<\/p>\n

\nV\u00e9g\u00e9tarien<\/span>\nSans gluten<\/span>\n\u00c0 pr\u00e9parer \u00e0 l’avance<\/span>\nOption faible en glucides<\/span>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Pourquoi cette recette fonctionne<\/h2>\n\n\n\n

Tout repose sur une astuce : on ne rince pas les rondelles de pommes de terre. C’est cet amidon de surface qui lie la cr\u00e8me en une sauce soyeuse \u00e0 la cuisson, sans jamais avoir besoin de farine ni de roux. Faire d’abord fr\u00e9mir les rondelles dans la cr\u00e8me quelques minutes amorce la liaison et garantit une cuisson uniforme jusqu’au c\u0153ur, et non seulement sur le dessus. Une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 chair fondante tient \u00e0 la cuisson : au lieu de se d\u00e9liter, elle fond. Le four doux (160 \u00b0C) emp\u00eache la cr\u00e8me de trancher, tandis que l’ail et la muscade parfument chaque couche.<\/p>\n\n\n\n

\"Gratin
bowl of freshly baked potato gratin and towel on yellow background<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dauphinois, savoyard : ne les confondez plus<\/h2>\n\n\n\n
Plat<\/th>Liant<\/th>Fromage ?<\/th>Texture<\/th><\/tr><\/thead>
Gratin dauphinois<\/td>Cr\u00e8me + amidon des pommes de terre<\/td>Non (tradition)<\/td>Soyeux, cr\u00e9meux, se d\u00e9coupe<\/td><\/tr>
Gratin savoyard<\/td>Bouillon ou lait + gruy\u00e8re<\/td>Oui<\/td>Plus l\u00e9ger, gratin\u00e9<\/td><\/tr>
Pommes de terre \u00e0 la boulang\u00e8re<\/td>Bouillon<\/td>Non<\/td>Moins riche, sans cr\u00e8me<\/td><\/tr>
Gratin de chou-fleur (faible en glucides)<\/td>Cr\u00e8me + fromage<\/td>Oui<\/td>Cr\u00e9meux, bien moins de glucides<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Voici la recette compl\u00e8te, avec les quantit\u00e9s en grammes et en centilitres.<\/p>\n\n\n

<\/div>
\n
\n
\n
\"Gratin<\/a><\/div>\n <\/div>\n
\n
\n \"\"<\/span>Jon Simon<\/a><\/span><\/span>\n <\/div>\n

Gratin dauphinois | La recette traditionnelle cr\u00e9meuse<\/h2>\n
<\/div>\n